Traditionelle opskrifter

Auberginesalat med hvidløg

Auberginesalat med hvidløg

Bag auberginen: enten i ovnen, enten direkte på komfuret eller i en gryde med meget lidt olie eller grillet.

Jeg foretrækker at lave aubergine på grillbålet, fordi den på denne måde får en duft af brændt træ og røg, en aroma, som jeg elsker som en skør, men i mangel af grill laver jeg dem direkte på øjet fra komfuret, det har omtrent samme aroma, og de bliver ikke sorte, som de gør, hvis vi bager dem i ovnen.

Den bagte aubergine skrælles og får lov at dræne i cirka en halv time.

Når de er drænet, hak dem lidt, men ikke meget, og kom dem i en skål med salt og bland dem pænt (jeg gør dette, og jeg skal ikke hakke dem, før jeg er syg), tilsæt olie, bland, og til sidst putter vi lidt citronsalt (dette for at blegne dem) og til sidst lægger vi det knuste eller finthakkede hvidløg.