Traditionelle opskrifter

Confit Kyllingelår og Andouille Pølse Cassoulet

Confit Kyllingelår og Andouille Pølse Cassoulet

Denne riff på en klassisk cassoulet springer over de fleste eksotiske ingredienser og udførlige tilberedning, men leverer stadig en dyb rig smag.

Ingredienser

Kylling Confit

  • 1½ kilo skin-on, udbenede kyllingelår
  • Kosher salt, friskkværnet peber
  • 1 hvidløgshoved, halveret på tværs

Cassoulet

  • ½ 14,5 ounce dåse hele skrællede tomater
  • 4 kopper kogte store hvide bønner (f.eks. Tarbais; fra 1½ kopper tørrede bønner) plus 1 kop madlavning
  • Kosher salt, friskkværnet peber
  • 2 store andouille eller andre røget pølser
  • 1 skive tykt surdejsbrød

Opskriftsforberedelse

Kylling Confit

  • Forvarm ovnen til 225 °. Krydr kyllingen med salt og peber, og kom den i en lille hollandsk ovn eller anden tung gryde. Arranger hvidløg, skalotteløg, timian, laurbærblade og enebær omkring kylling; dryp olie over. Bring til en meget lav simmer ved middel-lav varme, dæk til og overfør til ovnen. Kog til kødet er meget mørt, 2–2½ time. Lad afkøle i olie (gerne natten over).

  • Gør forude: Kylling kan koges 3 dage frem. Dæk til og afkøl.

Cassoulet

  • Forvarm ovnen til 350 °. Varm ⅓ kop olie fra kyllingeconfit i en stor gryde over medium. Tilsæt løg og hvidløg; kog, omrør lejlighedsvis, indtil den er meget blød, 10–12 minutter. Pres hvidløgsfeddene fra kyllingekonfekten fra deres skind i en gryde og tilsæt tomater, knus dem med dine hænder. Kog og kog under omrøring lejlighedsvis, indtil væsken er fordampet, cirka 5 minutter. Tilsæt bønner og deres madlavningsvæske. Skum resterende fedt fra kyllingekonfekt af, og hæld saft (ca. ½ kop) i stegepanden (opvarm fedt i gryden lige nok til at løsne saften under, hvis det er nødvendigt). Lad det simre; krydr med salt og peber.

  • Overfør bønneblandingen til en 2–2½-qt. bagefad. Nestle kylling i bønner, lad så meget hud blive udsat som muligt, og put derefter pølse og skalotteløg fra konfektkylling rundt. Kog indtil kyllingeskind er meget sprødt og cassoulet er pænt brunet, cirka 2 timer.

  • Pulser brød i en blender eller foodprocessor til mellemfine smuler. Smulder krummer i en lille skål med 1 spsk. olie fra konfektkylling (brug resterende olie til sautering af grøntsager); krydr let med salt. Top cassoulet med brødkrummer og kog, indtil de er gyldenbrune, 20-25 minutter.

Ernæringsindhold

Kalorier (kcal) 950 Fedt (g) 49 Mættet fedt (g) 11 Kolesterol (mg) 215 Kulhydrater (g) 66 Kostfibre (g) 14 Sukkerarter i alt (g) 5 Protein (g) 62 Natrium (mg) 660 Anmeldelser Afsnit Dette var en god opskrift. Min kone elskede det, og det gav store madrester den næste dag. Anonym Santa Ana, CA01/08/20har mange trin, men HELT det værd. hvis du nogensinde har brugt som fire dage på at lave en virkelig klassisk cassoulet før, vil det føles lettere end at varme en tv -middag op. .ELSKER

Opskriftsoversigt

  • 4 ounce bacon, skåret i stykker på 1 tommer
  • 8 ounces røget pølse, skåret i skiver
  • 12 ounce udbenede, hudløse kyllingelår, i terninger
  • 1 løg, i tern
  • salt og peber efter smag
  • 2 kopper kylling bouillon plus mere om nødvendigt
  • 2 (15 ounce) dåser cannellini bønner, drænet og skyllet
  • 1 ½ tsk frisk hakket rosmarin
  • 1 ½ tsk frisk hakket timian
  • cayennepeber efter smag
  • ¼ kop smeltet smør
  • 1 kop brødkrummer
  • ½ kop fintrevet Parmigiano-Reggiano

Tilsæt bacon til en stor, kold ovnklar stegepande. Sæt det ved middel varme og kog i 10-12 minutter, indtil det er næsten sprødt. Overfør til en skål, forbehold fedtet i gryden.

Rør pølse skiver kog 3-4 minutter. Tilsæt kyllingelårstykker kog og rør i 5 minutter, indtil de er brune. Kom kødet på tallerkenen med bacon. Kassér al olien, men tør ikke panden ud.

Tilsæt hakket løg, og skru varmen til medium-lav kog og rør i 5 minutter, indtil løgene er gennemsigtige. Tilsæt 1 kop kyllingekraft.

Mos ca. 1/4 af bønnerne i en lille skål, rør alle bønnerne i gryden.

Rør cayenne, rosmarin og timian i. Tilsæt reserveret kød tilbage i gryden. Rør den resterende kop bouillon eller mere om nødvendigt for at dække. Tilbage til at simre.

Bland brødkrummer, Parmigiano-Reggiano og smeltet smør sammen i en lille skål.

Forvarm ovnens slagtekylling og sæt ovnristen cirka 7 tommer fra varmekilden.

Drys cassoulet med halvdelen af ​​brødkrummerblandingen. Læg under slagtekyllingen og kog i cirka 5 minutter, indtil den er brunet.

Fjern gryden og skub brødkrummer ned i kassetten. Top med resterende brødkrumme blanding. Vend tilbage til ovnen, og fortsæt med at grille 5 minutter mere, indtil den er brunet.

Sluk for slagtekyllingen og lad den stå i ovnen i 15 minutter. Fjern og lad det sidde i 5 minutter. God fornøjelse.


Hvad er Cassoulet?

Cassoulet (udtales & lsquoka-SOU-lay & rsquo) er en solid, langsomt tilberedt gryde fra det sydvestlige Frankrig.

Det er en bonderet fra regionerne Gascogne og Languedoc.

Da det er bondemad, varierer opskrifterne meget fra region til region. Bønder bruger det, de har til rådighed, til at brødføde deres familier.

Der er tre korte ingredienser, der gør en tallerken til en cassoulet:


[Opskriftsanmodning] Pølse Cassoulet.

Jeg har en pakke vildsvinepølser og et par dåser bønner, jeg gerne vil bruge. Jeg har ikke (endnu) en slow cooker, og jeg arbejder hele dagen.

Er der en opskrift på en ovnkogt pølse -cassoulet, som jeg kan tage på til at lave mad, når jeg går kl. 8, og som ikke bliver ødelagt, når jeg kommer hjem kl. Eller nogen opskrifter overhovedet for den sags skyld!

Jeg har brugt denne et par gange og støder krydderierne lidt op:

Lyder og ser lækkert ud! Tak skal du have.
Det er dog en 4 timers kok, ville den dog stå to gange så lang tid ved en lavere temperatur, tror du, eller ville alt bare være grødt til den tid?
Jeg er helt ny til at lave mad, så jeg ved ikke, hvor meget lethed du får med disse opskrifter.

Jeg tror ikke, at det er sikkert eller økonomisk smart at forlade din ovn hele dagen. Hvorfor ikke bruge $ 20 på at købe en slow cooker i stedet? Eller for at være rigtig nøjsom, skal du hente en i en genbrugsbutik. Du vil være mere sikker, dine elektriske omkostninger vil være minimale, og dine madeventyr er lige begyndt! Eller bag det op (virkelig 2 timer er mere end nok, endda 90 minutter) i weekenden, og opvarm til efter arbejde.


  • 8 ounces tørrede Great Northern bønner (1 1/4 kopper)
  • 4 kopper koldt vand
  • 1 spsk rapsolie eller olivenolie
  • 6 kyllingelår (ca. 2 1/4 pund i alt), flået
  • 2 mellemstore gulerødder, skåret i tynde skiver
  • 1 mellemstort løg, skåret i tynde skiver
  • 1 stilk selleri, skåret i skiver
  • 2 fed hvidløg, hakket
  • 1 (14,5 ounce) dåse tomater i tern, uden salt, udrænet
  • 6 ounces kogt lysrøget pølse, skåret i mundrette stykker
  • ½ tsk tørret timian, knust
  • ¼ tsk salt
  • ⅛ tsk cayennepeber (valgfrit)

Skyl bønner. I en stor gryde kombineres bønner og vand. Kog op, reducer varmen. Simre uden låg i 2 minutter. Fjern fra varmen. Dæk lad stå i 1 time. (Eller blød bønner i vand natten over i en overdækket pande.) Dræn bønner og skyl. I den samme gryde kombineres bønner og 4 kopper koldt vand. Kog op, reducer varmen. Dæk til og lad det simre i 1 til 1 1/2 time eller indtil det er mørt. Dræn bønner.

Forvarm ovnen til 350 grader F. I en stor stegepande, varme olie over medium-høj varme. Tilsæt kylling til stegepanden reducer varmen til medium-lav. Brun kylling i cirka 10 minutter, drej én gang til brun på begge sider. Fjern kylling fra stegepanden. Dræn alt undtagen 1 spsk dryp fra stegepanden.

Tilsæt gulerødder, løg, selleri og hvidløg til dryp i gryden. Dæk til og steg i cirka 10 minutter, eller grøntsagerne er bare møre, omrør lejlighedsvis. Rør drænet bønner, udrænede tomater, pølse, timian, salt og, hvis det ønskes, cayennepeber. Kog op. Overfør blandingen til en 2-quart rektangulær bageplade. Læg kyllingelår ovenpå.

Bages uden afdækning, cirka 25 minutter, eller indtil kyllingen ikke længere er lyserød (180 grader F).


Ingredienser

Portionsstørrelse 1

Portioner 4

Beløb per portion Kalorier 855 Kalorier fra fedt 63 % Daglig værdi * Total fed 61g 94 % Mættet fedt 18g 90 % Kolesterol 254mg 85 % Natrium 980mg 41 % Samlet kulhydrat 9.1g 4 % Kostfibre 0.6g 3 % Protein 66g 132 %

* Procentlige daglige værdier er baseret på en diæt på 2.000 kalorier. Din daglige værdi kan være højere eller lavere afhængigt af dit kaloriebehov.


Opskriftsoversigt

  • 1 pund tørrede Great Northern -bønner
  • 1 hel fed
  • ½ løg
  • 4 fed hvidløg, smadret
  • 1 laurbærblad
  • 1 tsk tørret timian
  • ½ tsk tørret rosmarin
  • 10 kopper vand
  • ½ pund tykskåret bacon, hakket
  • 2 ribben selleri, i tern
  • 2 gulerødder, i tern
  • ½ løg, i tern
  • salt efter smag
  • 1 tsk olivenolie
  • 1 pund linkpølser (helst fransk krydderurtepølse), skåret halvt på tværs
  • 1 pund kogt andelårskonfekt
  • 1 ½ tsk salt
  • 1 tsk frisk revnet sort peber
  • 1 tsk herbes de Provence
  • 1 dåse tomater i tern
  • ¼ kop smør
  • 4 fed hvidløg, knust
  • 2 kopper panko brødkrummer
  • 1 bundt frisk persille, fint hakket
  • salt og friskkværnet sort peber efter smag
  • 1 spsk olivenolie

Soak Great Northern -bønner i vand i en stor skål natten over. Dræn bønner og kom dem i en stor suppegryde. Skub hele fed i 1/2 løg, og tilsæt bønner, rør hvidløg, løvblad, timian, rosmarin og 10 kopper vand i. Bring bønner i kog og kog over medium-lav varme, indtil bønner er begyndt at bløde, cirka 1 time. Dræn bønner og reserver madlavningen, fjern løg med fed og løvblad. Overfør bønner til en stor skål.

Forvarm ovnen til 350 grader F (175 grader C).

Kog bacon i en stor, tung hollandsk ovn ved medium varme, indtil den er let brunet og stadig slap, cirka 5 minutter. Rør selleri, gulerødder og 1/2 ternede løg i baconsæsonen med salt. Kog og rør grøntsagerne i det varme baconfedt til de er møre, cirka 10 minutter.

Opvarm 1 tsk olivenolie i en stor, tyk stegepande over medium varme brune pølseforbindelseshalvdele og andeconfitt i den varme olie, indtil den er brunet, cirka 5 minutter på hver side.

Krydr grøntsags-baconblandingen med 1 1/2 tsk salt, revnet sort peber og herbes de Provence og hæld tomater i tern. Kog og omrør blandingen ved medium varme, indtil saften fra tomater er næsten fordampet, og eventuelle brune madstykker i bunden af ​​gryden er opløst, cirka 5 minutter. Rør blandingen i bønner.

Fordel halvdelen af ​​bønneblandingen i den tunge hollandske ovn, og læg and-pølseblandingen over bønnerne, fordel resterende bønner over kødlaget. Hæld lige nok af den reserverede bønnevæske i gryden, så den næsten ikke når toppen af ​​bønnerne, og behold den resterende væske. Bring bønnecassoulet i kog på komfuret og dæk hollandsk ovn med låg.

Bag bønnecassoulet i den forvarmede ovn i 30 minutter.

Smelt smør i en stor stegepande ved middel varme, tilsæt 4 knuste hvidløgsfed, pankokrummer og persille til det smeltede smør. Smag til med salt og sort peber, og dryp 1 spsk olivenolie over krummer. Rør for at kombinere grundigt.

Afdæk cassoulet, og kontroller, at væskeniveaublandingen stadig skal have flere centimeter væske. Hvis bønner virker tørre, tilsættes mere af den reserverede bønnevæske. Fordel halvdelen af ​​krummeblandingen jævnt over bønnerne og vend tilbage til ovnen. Kog, uden låg, i 20 minutter. Der skal være cirka 2 eller 3 tommer væske i bunden af ​​gryden, hvis blandingen virker tør, tilsæt mere reserveret bønneblanding. Drys den resterende halvdel af brødkrummelblandingen over cassoulet.

Skru ovnvarmen til 375 grader F (190 grader C) og bag cassoulet, uden afdækning, indtil smuletoppen er sprød, kanter bobler, og boblerne er langsomme og klæbrige, 20 til 25 minutter mere. Server bønner på individuelle tallerkener og top hver portion med et stykke and og flere pølse stykker.


Lav denne kyllingekassouletopskrift til din næste familiesamling

Foto (r) af Dave Weidner

Hvis du har lyttet til Lick the Plate -podcasts på MyNorth (og hvis du ikke har du ikke ved, hvad du mangler!), Ved du, at vært David Boylan handler om mad - og uden tvivl øverst af hans meget lange liste over favoritter er cassoulet - en traditionel fransk ret, han første gang smagte på forretningsrejser til Sydfrankrig for mange år siden. Mens bønner, pølse og and (normalt konfekt) er cassoulets byggesten, er der som enhver folkelig opskrift et væld af variationer. David's er et riff på en opskrift, han fandt på Epicurious.com. Hans version erstatter kyllingelår med and-en pengebesparelse (især når du laver et stort parti til en fest), men en der giver kylling, der smelter i munden.

Slikke pladen Cassoulet

  • 2 spiseskefulde plus 1/4 kop olivenolie
  • 1 1/2 pund assorteret fuldt tilberedt almindelig røget pølse
  • 1 1/2 pund Andouille røget pølse
  • 20 kyllingelår (eller to pr. Person)
  • 4 store porre (kun hvide og lysegrønne dele), skåret i tynde skiver
  • 6 store hvidløgsfedd, hakket
  • 1 medium æble, hakket
  • 1 spsk hakket frisk rosmarin
  • 1 1/2 tsk tørret gnidesalvie
  • 1/2 kop brandy eller rødvin
  • 2 dåser på 14-1⁄2 ounce tomater i tern med ristet hvidløg i saft
  • 3 dåser på 15 ounce Store nordlige bønner, drænet, væske forbeholdt
  • 1 pakke på 10 ounce frosne baby limabønner, optøet
  • 1 kop (eller mere) dåse kylling bouillon
  • Friskkværnet peber efter smag
  • 3 spsk tomatpuré
  • 1/2 tsk nelliker
  • Flere franske baguetter

Forvarm ovnen til 350 ° F. Opvarm 2 spsk olie i en stor stor ovnfast gryde over medium varme. Skær pølser i 1⁄2 tommer runde, sautér til de er brune, cirka 25 minutter. Overfør til tallerken og tilsæt kyllingelår, skind på, i samme gryde i partier, og brun dem på begge sider. Tilsæt porre og hvidløg i samme gryde. Sauter indtil det begynder at blødgøre, cirka 8 minutter. Bland æble, rosmarin og salvie i. Tilsæt brandy og lad det simre, indtil det er næsten fordampet - cirka 5 minutter. Bland dåse tomater med juice, dåse bønner med 1⁄2 kop reserveret væske, limabønner, bouillon, tomatpuré og nelliker. Tilsæt pølser. Smag til med peber.

Bring cassoulet i kog. Dæk gryden og overfør til forvarmet ovn bages 30 minutter. Jeg har også opbevaret den på komfuret hele dagen. Kan laves op til to dage frem. Server i en skål med et lår pr. Portion og et revet stykke baguette af. Kyllingen kan have en tendens til at falde af benet så opmærksom gæst på, at der er hele lår i gryden.


RISE & amp SHINE KAUT43 OKC

Med denne uge på In The Kitchen With Scotty madlavningssegmentet tilbage til Frankrig og slår et vidunderligt, solidt og lækkert måltid kaldet Cassoulet ud!

Så hvad er det? Godt, det er i bund og grund det, jeg betragter som den originale "Beanie Weenies". I Frankrig, og hovedsageligt Sydfrankrig, hvor denne lækre ret stammer fra, kassel refererer til en stor fajerskål med skrå sider. Langt tilbage på dagen var kassolen fyldt med alle slags gode ting som svinekød, flæskeskind, Toulouse pølser, friske krydderurter og masser af cremede hvide "cassoulet" bønner. En traditionel cassoulet ville også have inkluderet konfektand (confit: tilberedt i sit eget fedt) eller konfit gås. Pile alle disse ingredienser i keramikskålen, kog langsomt i en ovn, mens du gjorde dine ting på markerne, og BOOM! Middagen blev serveret, fyldt med masser af protein og fedt for at holde dig i gang resten af ​​dagen.

Spol frem til 2018 Oklahoma City, Oklahoma, Cassoulet kan stadig laves i dag med eller uden Toulouse pølser og konfektand Det er det smukke ved denne ret ... improvisere! Nu ved jeg, at nogle sande diehard foodies (og franskmændene) vil håne ved tanken om kun at bruge autentiske ingredienser, og det forstår jeg fuldstændig ... slags. Men hvilken måde at fejre kulturen og historien i Sydfrankrig på end at gøre dø med ingredienser let tilgængelige for dig. Plus Julia Child selv hånet selv ved tanken om ikke at skulle bruge traditionelle ingredienser i kassetten og udråbe "brug hvilke ingredienser du har, og nyd oplevelsen!". Julia sagde ikke rigtigt, at jeg omskriver, men det gjorde hun sådan set.

Okay, så lad os komme ned til min version af denne franske klassiker. Det kan se ud til at være besværligt, det kan virke teknisk, men med alle de store og lækre ting .... Det er. Bare vær tålmodig, lad være med at bekymre dig om kalorie- og fedtgrammerne (medmindre du absolut er nødt til det af sundhedsmæssige årsager. Lad være med at tage en kranspuls og fortælle din læge, at jeg sagde, at du ikke skulle bekymre dig om fedtgram). Gør alt forberedelsen, og få alt klar (mise en place) og nyd cassoulet -oplevelsen! God appetit!

Scottys Cassoulet (Serverer 5-6)

Ingredienser:

Bønner, der laver mad med Buket Garni, røget halsben og røget svinekotelette!

2 kopper tørre hvide bønner, skyllet og gennemblødt i koldt vand natten over. (Jeg brugte Cannellini bønner)

2 liter (8 kopper) usaltet kyllingekraft

2 ristede (skin-on) kyllingelår, sprød hud hakket og kød strimlet af benene

4- 6 ”røget pølse links (jeg brugte Andouille. Kielbasa kan bruges)

1 pund helrøget svinekotelette på benet eller ternet skinke

1 pund røget svinekød eller skinkehager

3 fed frisk hvidløg, smadret og hakket

3 spsk tomatpuré

Deglasering af gryden af mirepoix og tomat med tør hvidvin

Buket Garni: frisk timian, persille, rosmarin og løvblad bundtet i en buket

3 kopper almindeligt brødsmuler

Start med at tilberede dine udblødte hvide bønner. Kom dem i en stor gryde og hæld kyllingekraften i. Krydr bønnerne med et par store knivspidser Cook’s Line krydderier eller salt efter smag. Tilsæt røget svinekotelette eller skinke, røget svinekød eller skinkehager og buket garni. Hvis du ikke har adgang til friske krydderurter til buket garni, kan du bruge tørt. Andre propper de tørre urter i en tebold eller bundter dem i en bundet osteklud. Som en pose. Begynd at varme bønnerne langsomt op og bring det i kog. Skru ned for varmen til lav simmer, dæk til, og kog bønnerne, indtil de er næsten “færdige”. Afhængig af bønnerne, du bruger, skal du kontrollere efter 30 minutter med overdækket simring.

Mens bønnerne koger, tag en stor stegepande. Tilsæt et glas eller to af olivenolien og begynd at varme op på komfuret. Kom dine røget pølser i gryden og brun. Stik huller i pølsen for at forhindre dem i at briste op, mens de bruner. Når de er brune, fjernes pølserne til en tallerken, hæld den smagfulde olie ud af gryden og sørg for at reservere den olie. Vi får brug for det senere!

I den samme stegepande tilsættes endnu et glas eller to af olivenolien. Begynd at varme og tilsæt derefter løg, gulerod og selleri ( mirepoix). Svits mirepoix, og sørg for at skrabe alle pølseresterne op fra bunden af ​​gryden. Tilsæt det hakkede hvidløg og kog ind til det er duftende og mørt.

Tilsæt den kogte mirepoix de tre spiseskefulde tomatpuré. Bland i og kog i 10 minutter. Deglaze gryden ved at hælde hvidvinen i. Det vil boble og dampe, og det er okay! Igen, skab op al den lækkerhed fra bunden af ​​gryden, fordi den er fyldt med dyb smag. Fjern fra varmen og sæt til side.

Når dine bønner er møre, men ikke helt bløde og cremede, lægges et stort dørslag over en skål. Hæld bønnerne og knoglerne ud. Kassér din buket garni og eventuelle knogler eller stilke ... efterladt KØD! Hvis du har brugt en røget svinekotelette eller hele stykker skinke, skal du gå hen og trække/strimle det kød tilbage i bønnerne. Hvorfor hældte vi bønnerne ud over en skål? For at reservere madlavningsvæsken! Vi får brug for denne smagfulde bønnestamme senere!

Forvarm din ovn til 375 grader. Hæld den kogte mirepoix-blanding i en stor ovnfast hollandsk ovn, højtsidet gryde eller et stort ildfast fad og lag det jævnt i bunden af ​​gryden. Hæld derefter dine kogte bønner i og lav endnu et jævnt lag.

Oven på bønnelaget drysses toppen med det strimlede kyllingelårskød og hakket sprødt skind. Skær derefter de brunede pølser i halve (du vil have 8 stykker) og skub dem i bønnerne. Derefter er dit sidste trin før tilberedning at bruge reservebønnefondet og øse i gryden, lige nok til at der kommer væske til toppen af ​​bønnerne.

Sæt hele cassoulet i ovnen og kog i en time. Mens cassoulet koger, så skal Strat ikke lave brødsmulerne på

I en stor stegepande (brug den samme fra før!) Hæld den reserverede røgpølse madolie i. Tilsæt 5 spiseskefulde smør (glem ikke, at det er FRANSK opskrift haha) og begynd at varme op for at smelte smørret. Sluk for varmen, og tilsæt brødkrummerne under omrøring for at kombinere. Du skal have nok smeltet smør og olie til, at brødkrummerne ligner vådt sand. Hvis ikke tilsættes mere smør og olivenolie. Tilsæt lidt af den reserverede bønnefond for at fugte krummerne. Dette vil hjælpe dem til ikke at brune så hurtigt, mens de er i ovnen.

Efter en times cassoulet i ovnen fjernes gryden forsigtigt. Sænk ovnens temperatur til 300 grader. Fordel brødkrummerne oven på cassoulet i et dejligt jævnt lag. Med enden af ​​en træske eller hvad du nu har praktisk, skal du lave en udluftning gennem midten af ​​cassoulet helt til bunden af ​​gryden. Hæld forsigtigt mere af bønnefondet i stedet for det, der blev absorberet under tilberedningen. Hæld nok til igen at pakke toppen af ​​gryden igen. Sæt bønnerne forsigtigt tilbage i ovnen og kog yderligere en time!

Kontroller kassetten efter 30 minutter. Hvis brødkrummet påfyldning ser for brunt ud, som om det brænder, skal du lægge et stykke aluminiumsfolie løst over toppen. Fjern folien de sidste 15 minutter til madlavning.

Når den er kogt, fjernes cassoulet fra ovnen og lad den hvile godt 20 minutter før servering. Server det hele familiestil, eller anret individuelle portioner. DU GJORDE DET.


Cassoulet

Grant Cornett for The New York Times. Madstylist: Maggie Ruggiero. Rekvisitist: Noemi Bonazzi.

Madlavning handler ikke altid om enkelhed og lethed. Nogle gange er det du ønsker i køkkenet et projekt, et kulinarisk puslespil at løse. Der er ingen større end cassoulet. Jeg udviklede den opskrift, der følger på skulderen af ​​Phillipe Bertineau, kokken på Alain Ducasses Benoit bistro i New York City: rig og cremet, klistret med and og svinekød, stærkt krydret, med en forbløffende dybde af smag. Du er velkommen til at tilpasse listen over ingredienser, så det matcher det, du kan finde på markedet, men hvis du kan klare Tarbais -bønner og andefedt til konfekten, vil du virkelig ikke være ked af det. Start forberedelsen om aftenen, før du har en fridag. Et par timers madlavning den næste dag giver en middag med bemærkelsesværdig kraft og lækkerhed, en der passer godt til rødvin og gode venner.