Traditionelle opskrifter

Butterdej med figner og rå skinke

Butterdej med figner og rå skinke

Opskrift butterdej med figner og rå skinke fra af 02-09-2014 [Opdateret den 25-09-2015]

Med butterdejen af ​​figner og rå skinke starter jeg septemberopskrifterne, ja, det ser ud til i går, at jeg begyndte at forberede sæsonens første is og nu befinder jeg mig med figner, druer og brombær, der minder mig om, at sommeren er forbi. Jeg så opskriften på dette figen butterdej her, og det inspirerede mig med det samme, lavede, smagte og færdig, det er utvivlsomt en velsmagende tærte, som jeg snart vil lave igen. Opskriften er meget enkel, og smagene blandes perfekt, den eneste pleje er som altid at vælge en sød rå skinke, som Parma. Piger i dag er en vigtig dag, mit halvvejs punkt med Misya, for præcis et år siden startede jeg mit eventyr på et eget kontor, langt fra min mand og fra det arbejde, jeg altid havde udført ved siden af ​​ham med så meget kærlighed og engagement. Det har været et hårdt år, og selvom jeg gjorde store ting som at udgive min første kogebog, en webserie og et madlavningsshow, havde jeg en trist og tung vinter, hvor øjeblikke af fortvivlelse fik mig til at tænke igen og igen. At opgive alt og gå tilbage til det gamle og trygge liv som altid. Vægten af ​​det ansvar, jeg tog, knuste mig, jeg vidste, at jeg ikke kunne give op, og jeg gjorde mit bedste for at lykkes, men jeg måtte opgive mange ting, først og fremmest tiden med Elisa og det daglige liv med Ivano, som jeg brugte med at dele hvert øjeblik i min dag, derefter til selskabet med mine venner, som jeg på grund af træthed og spændinger ikke har været i stand til at se ofte mere, derefter for at passe min person, at dyrke sport eller læse en bog er gået fra øverste etage for permanent at forsvinde fra mit liv under vægten af ​​mit nye job og ansvar, desuden har online synligheden bragt mig under en lille belejring af personlig kritik, der fik mig til at miste en del af min spontanitet ved at skrive min blog, jeg har ofte holdt tilbage for at fortælle mine ting, og jeg er begyndt at veje hvert eneste ord, så jeg var mindre sårbar. Sommeren har imidlertid gjort mig godt, i de seneste måneder har jeg gjort status over situationen, jeg har været i stand til at sætte pris på, hvad smukt jeg har bygget indtil nu og tænke på, at dette trods alt er min vej, efter en lang stigning, vejen nu forekommer det mig ned ad bakke, og jeg er sikker på, at dette nye år bliver bedre, hvis jeg forsøger at løsne mig lidt og trække vejret lidt langsommere. Så jeg starter et nyt kapitel i mit liv, og jeg ønsker en glad september måned til dem, der har besluttet at starte forfra;)

Metode

Sådan laver du butterdejen med figner og rå skinke

af får

Beklæd en bageplade beklædt med bagepapir med butterdejen, prik derefter overfladen med stikkene på en gaffel og bag i 10 minutter i en forvarmet ovn ved 200 °

Dæk wienerbrødet med et lag ost i skiver.

Dæk derefter med skiverne af rå skinke

Rens fignerne og skær dem i ringe

læg dem på skinkelaget. Bag nu ved 200 ° og kog i yderligere 10 minutter

Server dit butterdej med figner varme


Opskrifterne fra 3. september er ideelle til at drille kunder

Sommeren er desværre ved at være slut. Efter den længe ventede ferie forbereder vi os på at genoptage arbejdets rytmer. Hvordan får du dine kunder til at glemme, at sommeren nu er forbi? Med nogle lækre septemberopskrifter at overraske og underholde ganen hos dine gæster under aperitiven!

Sammen med de uundgåelige chips (og måske nogle jordnødder) tilbyder vi dig nogle hurtige og lette opskrifter at forberede sig på at forkæle dine kunder med de typiske produkter i september måned. Hvilke er de? Sikkert druer, figner, granatæble, svampe (porcini er mestre), pærer, bønner og gulerødder først og fremmest. Men glem ikke, at du afhængigt af den region, du befinder dig i og temperaturerne, stadig kan finde masser af typiske sommerfrugter og grøntsager.

Hvordan overrasker du dine kunder? Oplev vores septemberopskrifter!

1. Porcini -strudel

Svampe er et produkt, der er tilgængeligt 365 dage om året. Dog kun for sande kærester. Faktisk ved ikke alle, at det er muligt at finde dem i hver sæson. Men blandt septemberopskrifterne ville det være en ægte helligdom for ikke at nævne porcini svampe. Det er en af ​​de mest populære kvaliteter af svampe og er normalt tilgængelig fra juni til november, men med de første regnvejr i denne måned er skoven fyldt med disse lækre svampe, hvis særegenhed er den faste og betydelige frugtkød, der gør den velegnet til utallige kombinationer.

Derfor har vi inkluderet det blandt septemberopskrifterne, der er ideelle til at forkæle dine kunder: Alle ved, at det er et sæsonprodukt og mere blandt de fineste. At servere en aperitif med en porcini-baseret forret er et rigtigt mesterslag!

Opskriften på porcini strudel? Meget enkelt, alt hvad du behøver er:

  • wienerbrød (du kan købe den klar eller tilberede den selv)
  • 400 g porcini svampe
  • 200 g ost (helst Asiago)
  • 1 skalotteløg
  • timian (et par kviste)

og selvfølgelig olie, salt og peber efter behov.

Sådan forbereder du det

For at forberede fyldet af strudel er det tilstrækkeligt at hakke skalotteløg, hæld lidt olie i en gryde og lad den brune. På dette tidspunkt tilføjes porcini -svampene, som du tidligere skal have vasket, plejet og skåret i skiver. Tilsæt til sidst timian og kog i cirka 20 minutter med låg på. Inden du slukker for varmen, skal du sørge for, at porcini -svampene er perfekt kogte: de skal virke let visne og brunede. Lad dem derefter afkøle.

I mellemtiden skal du forberede det rullede mørdej (det skal være rektangulært) og starte med et ostestykke, eventuelt skåret i skiver. Hæld porcini -svampene ovenpå og afslut med at tilføje endnu et lag ost. På dette tidspunkt er spillet færdigt: bare rul dejen indad omkring den længere side. Pas på, at fyldet ikke kommer ud! Den sidste berøring består i at pensle vores strudel med et sammenpisket æg blandet med en skefuld mælk og, for dem der vil, pryde det med valmuefrø. Bages nu bare i en forvarmet statisk ovn ved 180 ° i 45 minutter. Hvis du derimod vælger varmluftsovnen, skal du tilberede den i 35-40 minutter ved 160 °.


Madlavning opskrifter

Ingredienser: 1 rulle frisk butterdej, 250 g frisk ricotta, 4 faste og modne sorte figner, 2 hoveder af trevigiana, 80 g bacon, 1 skalotteløg, 2 æg, fennikelfrø, smør, salt, peber.

Forberedelse: MONDATE og vask Treviso. Skær det op og kog det i en gryde, ved høj varme, i et par minutter med 30 gram smør, hakket skalotteløg og bacon. Læg ricottaen i en skål og rør æggene i. Tilsæt radicchio, smag til med salt og peber. Bland godt og hæld blandingen i en smurt gryde beklædt med butterdejen. FORDEL de flåede og skiver figner på blandingen. Drys med fennikelfrø og bag i en forvarmet ovn ved 200 ° i cirka 30 minutter. Server kagen varm.

Rustikke opskrifter
Liste over rustikke opskrifter, her finder du en omfattende liste over rustikke opskrifter, opskrifter til at lave din egen. Butterdej med figner og trevigiana. (Pizzaer og rustik). detaljer

Granatæblet: Påske. Riskrans med trevisana, auberginer og.
29. mar 2010. Riskrans med trevisana, auberginer og lammekødboller med mynte. Hvor kan jeg lide at gå og bladre i gamle madlavningsmagasiner! . detaljer

Opskrift Pizzette med sorte figner - BRØD, PIZZAER, FOCACCE, KAGER.
Minipizzaer med sorte figner: opdag opskriften på køkkenkanalen Corriere della Sera! . med en kagerulle for at opnå et ret tykt ark. . Drys med rosmarinnåle og drys med endnu et peberkværn. Typisk for Treviso -sletten er casatella en råost ,. detaljer

Kanelsmuler: Pasta med Trevisana -fløde og pecorinoost
18. marts 2010. Arabisk glad i køkkenet! Ruller phillodej med ferskner med basilikum og mynte. Opskrifterne på Zu & middot Nachos Supreme. efter kærestens store anmodning. BRÆDESTICKER MED SESAMFRØER. Jeg kom det derefter i røremaskinen med lidt philadelphia og pecorino romano. TØRRET FRUGT. Tørrede figner. detaljer

Butterdejopskrifter med radicchio, speck og brie | Smid pastaen
6. marts 2008. Ingredienser til wienerbrød med radicchio, speck og brie (doser til 4 personer). 1 skive med mørdej 2 hoveder af Treviso radicchio. detaljer

Kylling og Trevisana Spyd - forretter | God madlavning.
La Buona Cucina & # 8211 italienske og internationale opskrifter. Anret spydene i en gryde, krydr med en skvæt olie, en knivspids salt og chili og. figner, figner, tørrede figner, vild fennikel, fennikel, havreflager. butterdej, kartofler, nye kartofler, leverpostej, olivenpostej. detaljer

LÆRERNE I KOKESKOLEN
Butterdejstærte fyldt med sæsonbetonede grøntsager og fondue af. Bundle i treviso-stil med radicchio, sort peber og bacon serveret med vinsauce. han forsøger altid at formidle til sine enkle, men innovative opskrifter & # 8230. Spyd af figner og rå gratineret skinke, burrata med persimmon og eddike. detaljer

Dine feriemenuer - Madlavningsopskrifter fra Il Ricettario di.
Svinefilet med bacon og hakkede hasselnødder (opskrift findes). Tørrede figner og abrikoser altid af mormor med vores frugt. Aftensmaden var baseret på braiseret kød og sen Treviso med bagte pletter. & quotbistrato & quot meget godt (inklusive wienerbrød) mens i Santo Stefano en mega pizza. Smil. detaljer

Madlavning og opskrifter - ANDEN retter
Madlavning og opskrifter - ANDEN retter. Lørdag den 10. oktober 2009. Havabbor i butterdej med artiskokker & middot Braiseret med Barolo & middot Brodetto i bianco di Portorecanati & middot Spinatpudding. Andebryst i rød fignesauce & Middot honningkyllingebryst med sesam. Chard pie med mælkecreme og malvesmag. detaljer


Mine fløde skyer

Jeg syntes ikke rigtig det smagte så godt, og som alle blommekager er de hurtige og lette.

3 ÆG
100 ml mælk
70 ml olie
50 g revet Gruyereost
20 g revet parmesanost
180 g mel
1 pose gær til salte tærter
80 g rå skinke
250 g friske figner

Bland æg, olie og mælk i en skål, pisk alt i et øjeblik, tilsæt derefter ost, mel og gær, salt og peber, tilsæt på dette tidspunkt fignerne, der er skåret i små stykker (en til side for at pynte) og skinke smuldret.
Kom i den meldryssede form, læg nogle skiver figen ovenpå og bag ved 180 & # 176 i cirka 45 minutter, prøv naturligvis et tandstikker.
Næste dag skar jeg et par skiver, og jeg stegte dem i en gryde, det var endnu bedre end dagen før, måske ledsaget af cremet stracchino.
Til denne kage blev jeg inspireret af bogen "Søde og salte kager"


Friske figner: ideer, kombinationer og 15 lækre opskrifter

Fløjlsagtig hud, sukkerholdig pulp, blød og. duftende: i figner er træets lækre frugter Ficus carica L. e udover at være smagt naturligt, har de altid været blandt de lækreste ingredienser af Italiensk sommer køkken: hovedpersoner i søde sager Og syltetøj men også forretter og snacks, første retter, salater, hovedretter & Co.

Oprindelsen tilfigen træ de spores tilbage til Caria, en region i Lilleasien, hvorfra de først ville have spredt sig til Palæstina og Egypten og derefter til Middelhavsområdet. Efter opdagelsen af ​​Amerika, nåede og erobrede det også det nye kontinent, Sydafrika, Kina, Japan og til sidst Australien. Kommer an på bred vifte denne plante bærer frugt ikke en gang, men flere gange om året: så mod begyndelsen af ​​sommeren den såkaldte "fioroni"mens mellem slutningen af ​​august og begyndelsen af ​​september i rigtige figner eller "stillet til rådighed".

At spise figner er godt for dig, fordi det er mad rig på vitaminer og det har de afførende og antiinflammatoriske egenskaber. DET friske figner de er i gennemsnit kalorier, men kan sikkert indtages selv af dem, der skal være opmærksomme på linjen, faktisk deres kalorieindtag det er ikke meget forskelligt fra andre frugttyper: 50 kalorier pr. 100 gram produkt. DET figner spande i stedet bringer de mange flere kalorier og bør bringes til bordet med et vågent øje med mængderne.

Som vi allerede har skrevet, er figner velegnede til både søde og salte præparater, det er fordi de passer perfekt til både oste og spidskød og kød. Hvordan man ikke skal huske figner og salami eller figner, melon og skinke blandt de mest populære sæsonretter? Eller de lækre konserves som karameliserede figner eller figner i alkohol, der skal nydes i løbet af vinteren?

Hvis du leder efter nyt opskrifter med figner, Donna Moderna har valgt for dig 15 lækre ideer med frisk frugt. Prøv pizzaer med figner og gedeost, det risotto med figner og spæk med rosmarin eller i tournedos med brændevin med figner. Med vores forslag kan du endda tænke på at designe en helhed menu dedikeret til denne frugt!


Velsmagende tærte med prosciutto og figner

Som du sikkert ved, følger mit køkken sæsonens rytme, og jeg indså, at jeg i år endnu ikke har dedikeret en opskrift til figner. De er bløde frugter med en sød og grøn duft. Jeg bruger dem i køkkenet både i krydrede tilberedninger som istegt kalvekød med figner og marsalaeller for en traditionel FIG syltetøj eller det fabelagtige karameliserede figner.

Jeg havde oprindeligt en dessert i tankerne, så tænkte jeg på at støve en stor klassiker af mit hus, som jeg ofte forbereder i denne periode, den gennemse: -en salte tærte med figner og rå skinke. Det er en opskrift på afvæbning af enkelhed, jeg indser, men det giver mulighed for at opnå et virkelig fantastisk resultat med meget lille indsats. Hvis du har hjemmelavet butterdej, endnu mere, men selv med den klar vil det altid gøre et dårligt indtryk.

Når jeg finder mig selv at lave mad af denne type salte tærter med butterdej Jeg fortsætter altid på denne måde: Jeg laver et snit med en lille kniv cirka 1-2 cm fra kanten, og jeg prikker den inderste del med en gaffeltænder, så sidstnævnte ikke stiger, og i stedet den ydre kanten svulmer op og bliver gylden. I dette tilfælde penslede jeg det også med et sammenpisket æg og dryssede med sesam og valmue frø, men dette er også en helt valgfri mulighed. Under alle omstændigheder er disse frø storslåede med både sød og salt.

For resten dette saltet skinke og ostetærte Det er sammensat af ged (krydret med en skvæt olie, rosmarin, salt og peber), figner skiver, brombær Og rå skinke. Sidstnævnte tilføjes naturligvis i slutningen af ​​tilberedningen for ikke at gøre det for salte. Det kan serveres, for dem der elsker det, med et strejf af flydende honning. Og det er netop på typen af ​​honning, at der kan skabes meget forskellige kontraster. For eksempel, hvis du vil bruge honning fra jordbær, på grund af sin bitre smag, vil smagsløgene ligge på en rutsjebane, pakket ind i figners sødme og derefter gå videre til den bitre, salte og sure blødhed af gedeost , duftende med rosmarin. Med andre typer honning kan du forstærke sødmen eller duften af ​​den salte tærte. Men også forskellige butterdej tilbyder nye kombinationer, for eksempel kan du prøve at bruge fuldkorn eller glutenfri butterdej.

Efter den nødvendige bagning i ovnen skal denne kage med en gylden, smuldrende dej og en velsmagende fyld serveres ved stuetemperatur med et dejligt glas bobler. Rustik, hurtig at forberede og med karakter. Perfekt som en forret til en middag med venner!


Prosciutto-, oliven- og figenkagen

1) Hvis du vil have en perfekt ret til en picnic, kan du prøve opskrift på kage af skinke, oliven og figner. Læg det sigtede mel på en wienerbræt, tilsæt gær, salt og lidt sukker, 1 spsk olie og halvdelen af ​​revet parmesan.

2) Kombiner 1 dl vand og ælt og tilsæt derefter de sammenpiskede æg, den hakkede skinke, oliven og resten af ​​parmesanen. Fortsæt med at ælte dejen kage, giv den form som en kugle, graver den med et kryds, og sæt den derefter til at hæve i en skål dækket med en klud.

3) Efter en time kom det i en rektangulær form på 22x13 cm smurt med olie, og lad det derefter hæve igen i endnu en time.


Butterdej med figner og rå skinke - Opskrifter

Men hvor god er en piadina simpelthen fyldt med fremragende rå skinke eller med squacqueroneost og raket. meget let at forberede. en kær ven lærte mig det, men det stammer fra kucinare.it, hvor du kan finde et hav af lækkerier.


ingredienser til cirka 13 piade:
1 kg mel til piada (Spadoni) eller type 0
100 g spæk
2 æg
150 ml mælk
250 ml vand
12 g salt
peber efter smag

+ 100 g spæk til butterdej.
.
Kom melet på wienerbrættet og lav et flot krater. Indsæt æg, spæk, salt og peber i midten og inkorporer gradvist det flydende vand og mælk. Begynd at ælte. Dejen skal være blød og konsistent. # 8217 dej til ca. 30 minutter på et wienerbrød dækket med en klud. Fordel dejen i 13 kugler på cirka 130 gl & # 8217una. piada.Rul og drej den opnåede rulle på sig selv. Når denne procedure er færdig, skal du lade alle piadaerne stå til hvil i køleskabet i cirka en time dækket af filmen. Rul de ikke så tynde piadas ud, start med at lave mad fra det første lag.
Varm en non-stick plade op ved middel varme. Kog et minut på den ene side og endnu mindre på den anden. Pas på ikke at gennembore det, det kan forhindre pastaen i at skrælle. Du kan også fryse dem rullet sammen og rulle ud efter behov og derefter tilberede dem.

15 kommentarer:

mmmmmhhhhh. det er ikke særlig klart for mig, hvordan jeg ruller op og vender rullen på sig selv, ruller jeg den sammen og ruller den derefter ud?
tror, ​​at jeg altid har lavet tarots ved at bruge resterne af surdejen og sprede dem sådan. men med mælk og spæk du ved, hvilken glæde!

Faktisk er det lettere at gøre end at forklare: først rul det og derefter, lad det være som det er, pak det ind for at danne en snegl .. du kender svirvelen. Jeg forstår: Jeg er absolut nødt til at lære at sende billeder af trinene.

tillykke med bloggen Jeg har kun været der i et par dage, og det var en meget interessant opdagelse. Jeg har allerede oplevet den puffede piadina. meget godt!
tak skal du have
Anna af Senigallia

tak kære Anna, dejligt at møde dig e. sikke en vidunderlig by / region din !! Jeg må allerede have sagt dette i nogle indlæg, og jeg gentager det: der er den højeste koncentration af fremragende restauranter!
Et kram og vi ses snart!


Prosciutto, melon og figner

Rå skinke, cantaloupemelon og figner. En traditionel kombination af italiensk køkken: frisk, sommerlig, så tværgående det glæder alle. Jeg nød at præsentere kombinationen af ​​skinke og melon på en anden måde og skabe en gourmetretter til dem, der selv om sommeren ikke giver op om at bringe noget overraskende til bordet uden at gøre alt for mange kræfter i køkkenet. Ideen var at bruge cantaloupe som lærred til at dekorere til at skabe fadet.

Jeg brugte derefter en skive cantaloupe som bund til de andre elementer: Parmaskinke, figner, en fløde robiolaost med merian og mynte, lidt hakkede pistacienødder og et par blåbær. Det er meget let at forberede, jeg vil sige maksimalt udbytte og minimal indsats, du skal naturligvis servere det på tallerkenen og sammensætte det ikke mere end en halv time før du bringer det til bordet for at sikre friskheden af ​​hver ingrediens, men jeg forsikrer dig, at det tager to minutter at samle alle ingredienserne.

Jeg minder dig også om en anden variation af temaet prosciutto, melon og figner, CANTALUPO MELON SLUSH MED RAW HAM, for dem, der ønsker at bringe et pust af sibirisk kulde til bordet. Og hvis du kan lide slik med figner, så tag et kig på alle mine opskrifter med figner, søde og salte. God dag!


Krydret tærte med figner, rå skinke og gorgonzola

Der salt tærte med figner, rå skinke og gorgonzola er en velsmagende tærte tilberedt med en bund af mørdej og en velsmagende fyld af ost, sød parmaskinke, sød gorgonzola, valnødder og friske figner. Et præparat, der minder om de typiske sensommerprodukter, med al den stærke og aromatiske smag, der gives til kagen med enkle og ægte ingredienser.

Den salte figneterte, sød rå skinke og sød gorgonzola -ost er en af ​​de kombinationer, der selv ved første øjekast kan virke lidt ekstravagant og usædvanlig for dig, jeg kan forsikre dig om, at det er utroligt og absolut fortjener at blive prøvet. En lækker forret, der vil charme alle dine gæster med naturlighed og med al smagen af ​​en rustik kage, der bare har så meget at fortælle.

Den salte figneterte, rå og gorgonzola kan også tilberedes som et butterdej med en butterdejbase, i dette tilfælde er den eneste forskel at være opmærksom på madlavning, hvilket giver et indledende momentum, der gør det muligt for butterdejen at svulme op ved hjælp af en meget høj temperatur, og fortsæt derefter med at lave mad ved moderat varme.


Video: Sprød butterdej med krydret oksekød og feta. Claus Holm (Januar 2022).