Traditionelle opskrifter

Kastanje-æble suppe opskrift

Kastanje-æble suppe opskrift

Ingredienser

  • 2 spsk (1/4 pind) smør
  • 1 lille til mellemlang Golden Delicious æble, skrællet, kernet, skåret i terninger på 1/2 tommer
  • 1 7,41 ounce krukke vakuumpakkede kastanjer*
  • 1 stor selleri stilk, hakket
  • 3 små friske timiankviste plus 1/2 tsk hakket frisk timian
  • 3 kopper (eller flere) saltfattig kylling bouillon

Opskriftsforberedelse

  • Smelt smør i kraftig stor gryde ved medium varme. Tilsæt løg, æble, kastanjer, selleri og timiankviste. Svits til løg er blødt og gennemsigtigt, cirka 7 minutter. Tilføj brandy; omrør, indtil væske er absorberet, ca. 2 minutter. Tilsæt 3 kopper bouillon og kog op. Reducer varmen til medium og lad det simre, indtil kastanjer er bløde, cirka 15 minutter; køle lidt af.

  • Arbejd i partier, puré suppe i blender til meget glat. Kom suppen tilbage i gryden og kog, indtil den er opvarmet, tilsæt mere kylling bouillon ved spiseskefulde til tynd efter behov og omrør ofte i cirka 2 minutter. Smag til med salt og peber.

  • Rør crème fraîche og hakket timian i en lille skål. Fordel suppen mellem skålene. Dryp med crème fraîche og server.

  • *Sælges i nogle supermarkeder og i specialbutikker.

Opskrift af The Bon Appétit Test KitchenReviews Section

Apple -kastanjesuppeopskrift

Der er en sød, nøddeagtig smag i denne purerede suppe, der gør den til en god start på et efterårsmåltid. Det er vegetarisk, cremeløst og hurtigt at starte op, så det er en sikker ting, når du skal kæmpe med kostrestriktioner. Læs mere Føles som evigt, da de har haft kastanjer på vores marked. men de er her! Se mindre

  • cremet
  • smagning
  • sød
  • nutty
  • vegetar
  • koge

Planlæg dine ugentlige måltider, og få automatisk genererede indkøbslister.

  • 2 spsk usaltet smør (1/4 pind)
  • 2 spsk olivenolie
  • 2 kopper groft hakket skalotteløg
  • 1 kop groft hakket selleri
  • 4 kopper skrællede og groft hakkede Galaæbler
  • 1 spsk finthakket salvieblade
  • 20 ounces hele skrællede kastanjer (ca. 3 kopper)
  • 3 kopper lavnatriumgrøntsagsbouillon
  • 2 kopper vand
  • 1 kop usødet æblejuice
  • Persille -croutoner, til pynt

Ingredienser

  • 2 spsk usaltet smør (1/4 pind) indkøbsliste
  • 2 spsk olivenolie indkøbsliste
  • 2 kopper groft hakket skalotteløgshopliste
  • 1 kop groft hakket selleri -indkøbsliste
  • 4 kopper skrællet og groft hakket galla -appleshoppeliste
  • 1 spsk finthakket salviebladekøbsliste
  • 20 ounce hele skrællede kastanjer (ca. 3 kopper) indkøbsliste
  • 3 kopper lav-natrium vegetabilsk bouillon indkøbsliste
  • 2 kopper vandliste
  • 1 kop usødet æblejuicehoppinglistecroutons, til pynt på indkøbsliste

Sådan gør du det

  • Smelt smør i en stor gryde ved medium varme, indtil det skummer.
  • Tilsæt olivenolie, skalotteløg og selleri og kog under omrøring lejlighedsvis, indtil det er mørt, cirka 5 minutter.
  • Krydr godt med salt og friskkværnet sort peber.
  • Tilsæt æbler og salvie, krydr med ekstra salt og peber, og kog indtil æblerne er møre, cirka 10 minutter.
  • Tilsæt kastanjer, bouillon, vand og æblejuice og kog op. Skru ned for varmen og lad det simre, indtil æbler og selleri er møre, cirka 15 minutter.
  • Brug en blender, puré suppe i 4 partier. Smag til med salt og friskkværnet sort peber. Serveres pyntet
Folk der kan lide denne ret 1

Whoa! Fantastisk suppe. Meget anderledes. Jeg kunne smage dem, mens jeg læste den af ​​og dækkede smagsløgene. En perfekt suppe af en anden slags. Tak fordi du postede det. *5*

Kokken


Sådan tilberedes Michel Roux Jr.s kastanje- og æblesuppe

Prøv denne opskrift fra Michel Roux Jr.s nye kogebog, The French Kitchen.

INGREDIENTER serverer 4
180 g tørrede kastanjer
1 kvist timian
2 laurbærblade
1 hvidt løg, skrællet og hakket
800 ml grøntsagsfond (se opskrift)
1 rødt æble
1 grønt æble
1 spsk usaltet smør
½ spsk sukker
Olivenolie (valgfrit)
Salt
Sort peber

Metode
Trin 1: Blød kastanjerne i blød i vand i 3-4 timer, indtil de er rekonstituerede, dræn dem derefter og skyl dem. Kom kastanjerne i en stor gryde med timian, laurbærblade, løg og grøntsagsbouillon. Hak halvdelen af ​​det røde og det halve af det grønne æble groft og kom dem i gryden. Bring suppen i kog, lad det derefter simre forsigtigt i cirka 40 minutter, eller indtil kastanjerne er møre og kogte.

Trin 2: Tag nogle kogte kastanjer ud, der skal bruges som pynt, fjern timian og laurbærblade, blitz derefter suppen i en blender eller foodprocessor, indtil den er glat. Smag til med salt og peber.

Trin 3: Brug en melonballer til at øse små æblekugler ud af de resterende halvdele. Smelt smørret i en lille gryde, tilsæt æblekuglerne og drys dem med sukker. Rør kort indtil let glaseret. Til servering lægges et par kogte kastanjer og æblekugler i hver skål, hæld lidt suppe i, og dryp derefter med lidt olivenolie, hvis du vil.


Kastanje, ristet butternut squash og Bramley æblesuppe

Forvarm ovnen til 200 & degC/390 & degF/gasmærke 6. Kom stykker squash i en bradepande og sprøjt med tre spiseskefulde olivenolie. Rør dem, så de alle er belagt med olie. Steg squashen i den varme ovn i 30 minutter, eller indtil de er kogte og lidt brændte, og sæt derefter til side for at afkøle. Når squashen er kølig nok, tømmes olien af ​​og skrællen fjernes fra bidderne.

Varm de resterende to spiseskefulde olivenolie op i en stor suppepande, tilsæt løg, hvidløg, kartofler og æble og steg, indtil det er blødgjort, ikke brunet. Tilsæt bouillon, squash, timian, laurbærblade, kastanje pur & eacutee og kastanjer. Glem ikke at beholde nogle kastanjer tilbage til pynten. Smag til.

Lad det simre, til kartoflen er blød, omrør regelmæssigt, så suppen ikke fanger og brænder på bunden af ​​gryden. Lad afkøle lidt, derefter pur & eacutee i en blender. Hæld suppen tilbage i gryden, tjek krydderierne og varm igennem

Hæld i skåle og pynt med en hvirvelfløde og en anden med trøffelolie, hvis du vil. Top med skiver af reserverede kastanjer.


Kastanje og æblesuppe af Michel Roux Jr.

Kokken Michel Roux Jr deler denne fabelagtige Velouté de chataignes - kastanje- og æblesuppe fra sin nye bog Det franske køkken.

Michel siger: ”Jeg bliver ofte bedt om at forklare, hvad der gør en opskrift til en klassiker. Det enkle svar er, at det er en ret, der har stået tidstesten. En klassiker kan være alt fra en gryde med sauterede kartofler, redolent med hvidløg og krydderurter, til de mest ekstravagante fisk- eller kødretter eller smukke kager.

“Denne suppe er en stor vintervarmer og er en specialitet i Cévennes -regionen i Frankrig, hvor kastanjetræer vokser i overflod. De laver også en version på Korsika, hvor de har en blomstrende kastanjeindustri. Suppen laves bedst med tørrede kastanjer, som sælges skrællede og klar til at rekonstitueres i vand, før den koges. ”

180 g tørrede kastanjer
1 kvist timian
2 laurbærblade
1 hvidt løg, skrællet og hakket
800 ml grøntsagsfond (se nedenfor)
1 rødt æble
1 grønt æble
1 spsk usaltet smør
½ spsk sukker
olivenolie (valgfrit)
salt
sort peber

Blød kastanjerne i blød i vand i 3-4 timer, indtil de er rekonstituerede, dræn dem derefter og skyl dem. Kom kastanjerne i en stor gryde med timian, laurbærblade, løg og grøntsagsbouillon. Hak halvdelen af ​​det røde og det halve af det grønne æble groft og kom dem i gryden. Bring suppen i kog, lad det derefter simre forsigtigt i cirka 40 minutter, eller indtil kastanjerne er møre og kogte. Tag nogle kogte kastanjer ud, der skal bruges som pynt, fjern timian og laurbærblade, blitz derefter suppen i en blender eller foodprocessor, indtil den er glat. Smag til med salt og peber.

Brug en melonballer til at øse små æblekugler ud af de resterende halvdele. Smelt smørret i en lille gryde, tilsæt æblekuglerne og drys dem med sukker. Rør kort indtil let glaseret.

Til servering lægges et par kogte kastanjer og æblekugler i hver skål, hæld lidt suppe i, og dryp derefter med lidt olivenolie, hvis du vil.

Til grøntsagsbeholdningen – Bouillon de legumes

1 gulerod
2 skalotteløg
1 lille løg
2 bladselleri
1 porre (kun grøn øverste del)
2,5 liter vand
1 laurbærblad
1 bundt timian
en håndfuld persille stilke

Skræl eller trim og hak alle grøntsagerne groft og kom dem i en stor gryde med det kolde vand. Tilsæt krydderurterne og bring vandet i kog. Lad det simre i cirka 35 minutter, og si derefter fonden, inden den bruges. Det kan opbevares i køleskab i op til 5 dage.


Kastanje-æble suppe med krydret fløde hvirvel

Vores fløjlsbløde kastanje-æblesuppe er duftende med frisk timian og pyntet med en stærk krydret creme. Denne ret gør en smuk start på et feriemåltid.

  1. Krydret fløde: Pisk alle ingredienserne for at blande. Dæk til og stil på køl.
  2. Suppe: Smelt smør i en hollandsk ovn ved medium varme, tilsæt porre, selleri og timiankviste. Kog, indtil porre er blødgjort, cirka 6 minutter. Tilsæt kastanjer og æbler lavere varme, dæk gryden og svedblandingen i 15 minutter, omrør en eller to gange. Tilsæt bouillon, fløde, salt og peber efter smag. Bring det i kog, reducer varmen til lav og lad det simre under låg i 25 minutter.
  3. Kasser timiankviste. Purér i portioner i blender indtil glat juster krydderierne om nødvendigt.
  4. Til servering, hæld suppe i skåle. Læg en klat krydret fløde i midten af ​​hver portion med et tandstikker, træk fløde gennem suppen i en dekorativ hvirvel. Pynt med æbleskiver, timiankviste og en formaling af frisk peber.

Vores fløjlsbløde kastanje-æblesuppe er duftende med frisk timian og pyntet med en stærk krydret creme. Denne ret får en smuk start på et feriemåltid.


Ingredienser

  • 1 l grøntsagsfond
  • 2 æbler
  • sprødt brød til servering
  • 1 fed hvidløg, skåret i tern
  • 1 karnebly
  • 400 g kogte kastanjer, skrællede
  • 3 kviste salvie, finthakket
  • bacon, til servering
  • 3 kvist timian, fint hakket
  • sprøjt dobbelt creme
  • 3 pastinak
  • 2 bladselleri, i tern
  • 2 løg, i tern


  • 100 g usaltet smør
  • 600 g pastinak, hakket
  • 1 lille porre, trimmet og hakket
  • 150 ml hvidvin
  • 200 g kogte kastanjer (sælges vakuumpakket)
  • 1,5 liter/2 pints grøntsagsfond (helst hjemmelavet)
  • salt og friskkværnet sort peber
  • 8 kammuslinger

Smelt halvdelen af ​​smørret i en stor tykbundet gryde ved svag varme, men lad det ikke farve. Tilsæt pastinak og porre og lad dem stege forsigtigt i cirka 4-5 minutter, eller indtil pastinak er blød.

Tilsæt hvidvin og kastanjer (forbehold et par stykker til pynt) og steg forsigtigt i yderligere 7-8 minutter. Krydr blandingen med salt og peber efter smag.

Tilsæt fonden i gryden og bring det i kog, og lad det derefter simre i 5-6 minutter. Tag gryden af ​​varmen og blend med en stavblender eller i en foodprocessor, indtil den er pæn og glat. (Hvis du bruger en foodprocessor, skal du lade suppen afkøle lidt, før du blender den.) Før suppen gennem en fin sigte og sæt den til side.

Varm en stor stegepande op og tilsæt smørret. Når det er smeltet, tilsættes kammuslingerne og koges på hver side i 1-2 minutter.

Fordel de svitsede kammuslinger mellem fire lavvandede skåle og hæld suppen rundt. Riv de reserverede kastanjer ovenpå.


Kastanje-fennikelsuppe med æble-valnød chutney

Del dette

Deltag i Yoga Journal

Opret et tilpasset feed og bogmærke dine favoritter.

Deltag i Yoga Journal

Opret et tilpasset feed og bogmærke dine favoritter.

Denne Picholine -suppe er skabt af den kendte New York -kok Terrance Brennan fra Picholine og Artisanal -berømmelse og samler nogle yndlings efterårsingredienser og smag.

Ingredienser

Kastanje-fennikelsuppe

  • 3 spsk. usaltet smør
  • 1/2 kop tyndt skåret løg
  • 1 spsk. kosher salt
  • 2 lb. Kastanjer, ristede og skaller fjernet
  • 3/4 kop (ca. 5 oz.) Ternet fennikel
  • 1/2 kop (ca. 4 oz.) Skrællet og tyndt skåret selleri
  • 3 laurbærblade
  • 6 kopper grøntsagsfond eller vand med kyllingearoma
  • 2 kværner sorte peberkorn
  • Salt og yderligere friskkværnet sort peber efter smag

Æble-valnød chutney

  • 1 spsk. usaltet smør
  • 1 spsk. valnøddeolie
  • 1/4 kop (ca. 1 1/2 oz.) Hakket løg
  • 2 spsk. lysebrunt sukker
  • 1 spsk. plus 1 1/2 tsk. honning
  • 3 Granny Smith æbler, ca. 1 1/2 lb., skrællet, kernet og skåret i 1/2-inch tern
  • 1/4 kop sherryeddike
  • 1/4 kop (ca. 1 oz.) Valnødder, hakket og let ristet
  • 1/2 tsk. salt
  • 1/2 tsk. friskkværnet sort peber

Forberedelse

  1. For at lave æble-valnød chutney: Læg smør og valnøddeolie i gryden, og varm op over medium høj varme. Tilsæt løg, og sautér, uden låg, til det er let brunet, cirka 10 minutter. Forøg varmen til høj, og tilsæt sukker og honning. Svits i 3 minutter, under konstant omrøring.
  2. Reducer varmen til lav, og tilsæt æbler og sherryeddike. Forøg varmen til høj, bring i kog og fortsæt med at koge, indtil eddike er reduceret med to tredjedele, cirka 10 minutter. Tilsæt valnødder, og kog yderligere 5 minutter. Fjern fra varmen, rør salt og peber i, dæk til for at holde varmen og sæt til side.
  3. For at lave kastanje-fennikelsuppe: Opvarm 2 spiseskefulde smør i en ikke-reaktiv 2-quart lagerpotte over medium varme. Tilsæt løg og salt, og kog indtil løgene er gennemsigtige. Tilsæt kastanjer, fennikel, selleri og laurbærblade. Kog i cirka 3 minutter, omrør lejlighedsvis for at undgå brænding.
  4. Tilsæt bouillon, og bring det i kog. Reducer varmen til medium-lav, og kog, tildækket, 15 minutter. Fjern låget, og kog yderligere 15 minutter. Fjern det fra varmen, kassér laurbærblade og kom indholdet i en blender eller foodprocessor. Behandl indtil glat. Sigt og kassér faste stoffer. Smag til med salt og peber, og hold det varmt.
  5. Smelt resterende 1 spsk smør i gryde ved høj varme, så smør kan brune. Fjern fra varmen, og fold brunet smør i suppen.
  6. Til servering varm chutney og høje lige store portioner i midten af ​​seks varme suppetallerkener. Hæld suppe over chutney, og server.

Vinforslag

Jordisk, aromatisk, let sød og rig på tekstur, denne suppe og dens nøddeagtige frugtagtige pynt opfordrer til mange vine. For hvide, prøv Alsace Riesling, østrigske Grüner-Veltliner eller Australian Semillon. For de røde, prøv franske Beaujolais eller spanske Rioja. Eksperiment!


Kastanje, æble & amp; selleri suppe

  • 4 spsk usaltet smør
  • 1 hvidt løg, i tern
  • 4 stilke selleri, i tern
  • 1 tærte æble, kernet, skrællet og i kvarte, plus ½ æble, i tern, til pynt
  • 1 knivspids salt, plus mere efter smag
  • 14 oz (2½ kopper) ristede kastanjer, skrællet og groft hakket*
  • ¼ kop cognac
  • 4 oz pancetta, skåret i ¼ tommer tykke lardoner

PREP: Sved smør, løg, selleri og æble i en stor gryde ved medium varme i 15 minutter, eller indtil løgene er bløde og gennemsigtige. Tilsæt en knivspids salt, derefter kastanjer, og rør godt rundt. Tilsæt cognac og rør, indtil al væske er fordampet. Dæk med 1 liter koldt vand og lad det simre, kog i 30 minutter længere, eller indtil kastanjer er møre.

BLEND: Purér blandingen i en blender og vend tilbage til gryden. Hvis suppen er for tyk, tilsæt gradvist vand, hvis suppen er for tynd, fortsæt med at reducere til ønsket konsistens. Smag til med salt.

AFSLUT: Steg pancetta ved middelvarme i en sauterpande, til den er sprød, cirka 5 minutter. Hæld suppen i skåle og top med pancetta og æbler i tern.

*Pro tip! For at stege kastanjerne derhjemme, skal du score et X på den flade side for at forhindre dem i at eksplodere, placeres i en ovn på 425 grader i 30 minutter og skrælles, mens de stadig er varme.


Se videoen: Juleand med æbler og svesker. Foodfanatic (December 2021).