Traditionelle opskrifter

Cremet med flødeskum

Cremet med flødeskum

Først forbereder vi flødepladerne. Del butterdejen i to lige store dele og fordel dem med kagerullen på et arbejdsbord, hvorpå vi dryssede mel. Bag dem, og skær det ark, vi vil bruge ovenpå som på billedet, for at gøre det lettere at skære kagen.

Vi forbereder ingredienserne til cremen. Vi bryder æggene et efter et, et efter et i en separat tallerken, for at sikre, at vi ikke har rådne æg. Vi sigter stivelsen.

I en skål piskes æg med sukker og stivelse og en tredjedel af mælken. Vi sætter resten af ​​mælken på ilden, og vi putter vaniljebønnerne i den. Når det begynder at koge, tages gryden af ​​varmen, æggesammensætningen blandes igen og hældes over mælken under konstant omrøring. Sæt gryden tilbage på ilden og kog i cirka 10 minutter ved svag varme, omrør ofte og pas på ikke at klistre.

Når den er klar, sættes til side, tilsættes smørret og blandes godt.

Læg en plade i den bakke, hvori du bagte arkene, og hæld varm fløde ovenpå. Jeg savnede et par stød, jeg havde travlt med at annoncere, at jeg lavede fløde :)

Mens vaniljekremen afkøles, piskes fløden med hærderen. Hvis du vil have det sødere, kan du tilføje pulveriseret sukker.

Når fløden er afkølet, fordeles flødeskummet over hele overfladen.

Dæk med det andet ark, og sæt bakken i køleskabet.

Lad natten over i køleskabet. Hvis du ikke har tålmodighed, kan du prøve et stykke flødeskum og hurtigere. Inden servering, pulveriseret med pulveriseret sukker.


Sigt melet. Pulveriseret mælk opløses i 5 1. lunkent vand.

Butterdej tilberedning

Smørret presses med marengsen for at fjerne vandet, derefter blandes det let med 200 g. Mel på en sådan måde, at melet fordeles jævnt. Form til et rektangel og lad afkøle ved + 4 ° C i cirka 30 minutter, så smørret hærder.
Ælt separat en meldej, cirka en liter vand, eddike og salt, indtil du får en skorpe med passende konsistens, der er formet rund, skåret til overfladen diagonalt med en kniv og lad den hvile i ca. 25 minutter. Når hviletiden er gået, spredes dejen med shit på tallerkenen drysset med mel. Der opnås et ark med de tykke midterste og tyndere kanter, hvor smørret er pakket ind, og dejen først rulles. Der opnås et rektangulært ark, der foldes til 4. Lad afkøle til + 4 ° C i ca. 20 minutter. Denne valsning, foldning og afkøling gentages 3 gange mere, således at dejen til sidst rulles, afkøles og foldes 4 gange i fire, hvilket giver butterdejen.

Klargøring og bagning af plader

Det opnåede butterdej deles i to lige store dele, der strækker sig med lortet på tallerkenen drysset med mel. Der opnås 2 ark med en tykkelse på ca. 5-6 millimeter (størrelsen på rammerne). Læg i fade drysset med vand, perforer med en gaffel eller hækl over hele overfladen, sæt i ovnen og bag først ved høj temperatur (250-220 ° G), så butterdejen hæver derefter ved moderat temperatur (220- 180 ° C) for at opnå ensartet bagning. Efter bagning tages den ud af ovnen og afkøles.

Tilberedning af cremen

Sukkeret opløses i cirka 4.500 liter mælk og koges. Separat opløses saften eller melet og saltet i ca. 500 ml. kold mælk tilsættes derefter over den varme mælk (95-100 ° C) og koges under omrøring for ikke at klæbe til skålen. Cremen tykner hurtigt for at danne luftbobler, der giver det udseende, at den er kogt. Efter luftboblerne vises, fortsætter fløden med at koge i yderligere 15-20 minutter, indtil den begynder at tynde igen. Cremen koges, når prøven taget på et knivblad let løsnes efter afkøling, fjernes fra varmen, får lov til at afkøle, under omrøring for at forhindre geldannelse, derefter tilsættes flødeskum, vanillin og blandes, indtil den er glat.

Produktmodellering og efterbehandling

Flødepapiret lægges på tavlen. Læg trærammen oven på den, skær den i firkantede eller rektangulære stykker, hæld den varme fløde (45-50 ° C), jævn overfladen af ​​cremen, lad den afkøle og læg det andet ark. Dæk derefter overfladen af ​​cremen med et bræt og vend den om. Portion, fjern rammen og pulver med vaniljesukker.


Om cataif, kadayif eller künefe

På Scala -konfekten var der denne vidunderlige cataif, som på det tidspunkt kun blev tilberedt med naturlig flødeskum. På det tidspunkt var der ingen vegetabilsk elendighed, der (uden held) forsøgte at efterligne fløde. Gennem årene begyndte konfekture ikke længere at holde sig til den officielle opskriftsbog og improvisere baseret på de få ingredienser og surrogater leveret af den kommunistiske stat. Sådan viste cremer med margarine sig, bordpladerne sirupet med essenser i stedet for de naturlige smag, cremen ganget med ægskum osv. Samling af autentiske konfektureopskrifter -en finde her.

Jeg konsulterede denne Confectionery Recipe Book (1965) vedrørende forberedelsen af ​​denne flødekataif, og jeg tilpassede den opskrift. Cataiful er en kage med orientalsk oprindelse, der kom til os (i kongeriget) på den tyrkiske kæde. I Transsylvanien ved verden ikke meget om cataif, kun om baclava eller sarailii. Jeg spiste cataif (kadayif eller künefe) autentisk selv i Istanbul og adskiller sig meget fra vores version. De tynde dejstrimler er ikke nudler, men en slags pandekagelignende flydende dej stegt på en speciel maskine med en varm roterende skive. Se her en video med deres forberedelse.

Derudover er den tyrkiske version af cataif lavet med en særlig ost (ligner mozzarella eller halloumi), der smelter pænt i ovnen. Opskriften beskriver også denne metode til fremstilling af dejkrummer, og jeg formoder, at nogle laboratorier havde dette udstyr. I nogle butikker med orientalske specifikationer kan du finde disse nicher (jeg tror cp og online). Imidlertid angiver Silvia Jurcovans bog forberedelsen af ​​et nudelark og dets opskæring i meget tynde nudelstrimler. I dette tilfælde brugte jeg nudler med færdige og tørrede æg fra suppen.

Teknikken til at forberede kataif med fløde er meget enkel: Nudlerne er brunet i ovnen, de er rigeligt sirupet med sød og aromatisk sirup, de skæres i firkanter, der er fyldt med flødeskum og vanilje. Sirupens typiske aroma er vanilje, citronskal og rosenvand eller appelsinblomster. Hvis du ikke har de sidste i huset, er det ok at putte vanilje og citron.

Det brunede nudelark skal tilberedes 4-5 timer i forvejen, fordi det skal stå på køl, inden det fyldes med fløde. Du kan gøre det om aftenen og fylde det dagen efter.

På toppen lavede jeg en dekoration af hakkede pistacienødder, men også valnødder, hasselnødder eller mandler er meget velegnede. Creme til fløde skal være en naturlig, der indeholder mindst 30% fedt og nødvendigvis er meget kold (opbevares i køleskabet 6-8 timer før piskning). Jeg brugte ikke flødehærder, fordi det ikke er nødvendigt.

Kære, i dag har vi overskredet 300.000 fans Urban Flavours Facebook -side og vi takker dem, der følger vores indlæg dagligt! Vi inviterer dig varmt til Urban Flavours Group hvor vi tilbyder kulinarisk rådgivning og værdsætter vores læsers resultater! Vi ønsker dig et godt helbred og vær forsigtig under denne pandemi. Bliv hjemme!

Af ingredienserne herunder resulterer en bakke cataif med fløde på ca. 30 x 35 cm, hvorfra du kan skære 18-24 stykker, som derefter samles i par (altså 9-12 skiver kage).


Cremet med vaniljecreme og flødeskum

Cremet med vaniljecreme og flødeskum
Kage cremeschnitte med vaniljecreme og flødeskum det er også en del af mine barndomskager boheme, mandel, savarin, profiterole .
Først når jeg tænker på dem, husker jeg de dage, hvor jeg ikke kunne vente med at gå til konfekturen, hvor jeg med stor glæde nød en af ​​disse kager.
I dag, kiks de smager ikke længere det samme som før, så jeg forbereder dem med stor glæde at være nogle af de de bedste hjemmebagte kager
Hvis du vil lave hjemmelavet flødeost, så prøv denne opskrift wienerbrøddej
Hvis du serverer dine gæster med et stykke fløde, skal du ære dem med et glas vin. Franz Reh Sen høst af Crama Oprisor

Cremet med vaniljecreme og flødeskum-Ingredienser

9 portioner
400 g butterdej
fløde
500 ml mælk
85 g stivelse
4 æg
1/2 vaniljestang
200 gr sukker
400 ml frisk

Cremet med vaniljecreme og flødeskum-Forberedelse

Den optøede butterdej bages i ovnen, til den er pænt brunet.
Bland æg med sukker, tilsæt derefter stivelse opløst i lidt kold mælk.
Den resterende mælk koges sammen med vaniljestangen skåret på langs.
Når mælken er kogt, fjernes vaniljestangen og hældes over æg, sukker og stivelsesblandingen.
Homogeniser hurtigt og bring blandingen i kog under konstant omrøring.
Den er klar, når sammensætningen er fortykket.
Lad det afkøle og bland det, tilsæt flødeskum i begyndelsen lidt efter lidt, indtil blandingen er homogen og tynd lidt.
Derefter lægger vi resten af ​​flødeskummet og inkorporerer det med en spatel.
Vi skærer cirka en fjerdedel af det bagte butterdejplade og holder det ovenpå
Vi placerer arket i en metalramme, vi hælder sammensætningen ovenpå, og vi dekorerer med krummer fra arket stoppet til dekoration.
Lad afkøle i et par timer og portioner derefter efter præference,
Serveres pulveriseret med vaniljesukker.


Cremet med flødeskum

Gnid æggeblommerne med sukker og 1 pose vaniljesukker, tilsæt derefter den varme mælk og kog på damp (bain-marie), til det tykner lidt.

Opløs gelatinen separat i 100 ml vand, hæld derefter i varm fløde og bland godt


Kom det i kulden, og når det tykner lidt, blandes det med de piskede æggehvider

Fordel fløden ud over lagen, og tilsæt derefter flødeskum

Det andet ark knuses fint (jeg skærer det i stykker), drys over flødeskummet, læg derefter flormelis og lad det afkøle i et par timer.

For daglige opskriftsanbefalinger kan du også finde mig på Facebook -siden, på Youtube, på Pinterest og på Instagram. Jeg inviterer dig til at like, abonnere og følge. Gruppen Let's cook with Amalia venter også på dig til udveksling af opskrifter og oplevelser i køkkenet.


Cremet med vaniljecreme & # 8211 videoopskrift

Har du prøvet denne opskrift? Følg mig på @JamilaCuisine eller tag #jamilacuisine!

Mine kære, siden jeg lavede opskriften på wienerbrøddej, bombarderede du mig med anmodninger om cremsnit kage. Jeg modtog snesevis af beskeder, der bad mig om denne opskrift. Jeg planlagde at gøre det alligevel, men fordi du ville have det, skyndte jeg mig lidt tid til at gøre det så hurtigt som muligt. Cremet kage er en af ​​mine favoritter. Jeg elsker hende siden barndommen, og jeg husker med glæde, at min mor købte fløde til os, da hun kom fra arbejde. Jeg har altid fundet 4 store stykker kage, en til hvert familiemedlem.

Far er en stor fan af chokolade, men han nægter aldrig et stykke fløde. Vi spiser vores portion forpustet og ender med at spise halvdelen af ​​vores mors, som aldrig bliver ked af det. Den cremede kageopskrift er ikke kompliceret. Det eneste du skal bruge er butterdej, vaniljecreme og lidt flødeskum. Til butterdej anbefaler jeg den hjemmelavede, især da du også har den video opskrift.

Vaniljecreme er enkel og let, og du behøver ikke mange ingredienser. Jeg anbefaler at bruge majsstivelse til en finere og mere fløjlsagtig creme. Stivelse kan dog have en anden størkningsevne, så hvis en creme viser sig at være for hård, kan du til enhver tid tynde den med mælk. Brug vaniljestænger til at smage det, det er ikke dyrt, og smagen er uforligneligt bedre end vaniljeessensens. Det er også ret let at finde i ethvert stort supermarked.

Når jeg samler kagen, foretrækker jeg at smuldre arket ovenpå for at gøre det lettere at skære og for at se mere pænt ud. Du kan også lægge hele pladen, hvis du vil, men skær kagen forsigtigt. Efter samling af den cremede kage skal du lade den stå natten over. Butterdejen skal nå at blødgøre inden servering. Smagen er vanvittig, og jeg forsikrer dig om, at det vil være den bedste fløde, du har spist.


Video: Cremet kartoffelmos à la Italien - Opskrift #186 (Januar 2022).