Traditionelle opskrifter

Kokken Amanda Cohen: Elsker hele grøntsagen

Kokken Amanda Cohen: Elsker hele grøntsagen

En kok fra Manhattan afslører tricks til at give kendte grøntsager spændende nye smag og teksturer. Det er let - og det er grønt!

Kokken Amanda Cohen nærmer sig grøntsager på nogenlunde samme måde, som nogle af landets bedste kokke er kommet for at omfavne dyrekoger fra næse til hale. Hun ser ud til at bruge alle spiselige dele af planten. Det er en stil, der reducerer spild, samtidig med at den respekterer produkterne, og det kan være en åbenbaring for nogen, der prøver en skål med gulerødder, der også indeholder gulerodstoppe: Pludselig er der nye smagsdimensioner til gamle hat-ingredienser.

Hun tilbyder roer som et eksempel. "At tænke på, at du har denne hårde rodfrugt, som du kan gøre så meget med - men så er der denne ekstra gave ovenpå! Grøntene er lige så lækre som spinat eller mangold. Men folk smider dem ofte bare ud. Det er så trist. "

At spise sundt bør stadig være lækkert.

Tilmeld dig vores daglige nyhedsbrev for flere gode artikler og velsmagende, sunde opskrifter.

Cohen styrer køkkenet på den berømte, fræk opkaldte lille New York -restaurant Dirt Candy, som hun kalder en "grøntsagsrestaurant", i modsætning til vegetar. "I kernen har vi ikke politik, miljø eller endda sundhed som en motiverende faktor. Alt, hvad jeg vil gøre, er at lave lækker mad." Hendes affaldsfrie tilgang til grøntsagsmad er en del af hendes krog. "Vi indså, at hvis vi begynder at koncentrere os om andre dele af grøntsagen, vil folk gerne komme her. Folk leder efter det nye."

Ud over gulerodstoppe på gulerodsretter laver hun bladselleripesto til kinesiske tallerkener baseret på selleri. Til sin broccoli "carpaccio" bruger hun broccolistængler, en del der generelt ender i de fleste hjemmekogers kompostbeholdere. Skrællet og skåret i attraktive julienne skiver og tynde planker, giver stilken fantastisk crunch og en grøn, men nøddeagtig smag til salaten. "Folk ser på broccoli, og alt de ser, er de buketter. Der er så meget mere."

Cohen råder hjemmekokke til at udvide deres tankegang, når de arbejder med produkter. "Få de grøntsager, der ser ud til at være lidt mere arbejde, hvis du har tid til at omgå dem i posen."

Så er du velkommen til at eksperimentere med de ukendte dele, og vær ikke nervøs. "Hvis det ikke lykkes, skal du ikke blive skuffet. Prøv bare noget andet. Madlavning skal være sjovt, ikke? Du prøver ikke verdensfred med din næste middag, bare et velsmagende måltid."


Amanda Cohen får os til at spise vores grøntsager. Mere, tak!

Det er lige så virkeligt som mini Everest af galejer, der har dannet sig på mit kontorbord: Mange virkelig interessante mennesker i madverdenen skriver virkelig kedelige kogebøger. Amanda Cohen, kok-ejer af restauranten Dirt Candy i New York City, er ikke en af ​​disse mennesker. Siden 2008 har hun været den mest støjende og mest talentfulde tilhænger af en grøntsagsbaseret (restaurant) diæt-og har forberedt usædvanligt smagfulde retter som røget blomkål med vafler og kimchi-donuts. Dirt Candy er en vegetarisk restaurant, helt sikkert. Men det er mere en grøntsag restaurant, undgår kødproxy-madlavning som veggieburgere og hvedeboller.

"Vi er ligeglade med, hvad du spiser dagen eller måltidet før, eller dagen eller måltidet efter - vi vil bare have, at du kommer og nyder grøntsagerne i dette ene øjeblik," siger Cohen i sin ahornsirup -tykke canadiske accent. Og ikke nødvendigvis tænke på det som et vegetarisk måltid, men snarere som et virkelig godt måltid. ”

Og om hendes netop udgivne debutbog- Dirt Candy: A Cookbook. Det er lige så frisk som hendes spin på rød fløjlskage (hendes er lavet med saften af ​​paprika og er sandheden). Del grafisk roman, del opskriftsbog, den fortæller historien om restaurantens første år gennem illustrationer af den talentfulde Ryan Dunlavey. Der er grin og tårer og masser af skåle grus toppet med tempura -pocheret æg. Cohen fortæller mig om, hvorfor grøntsager aldrig vil være fede. (Være uenig!)

Grøntsager var ikke rigtig fede, da du åbnede Dirt Candy i 2008. Dette var tidspunktet for den store svinekødsoprør. Men nu er det 2012. Tingene er anderledes. Synes du, at grøntsager er blevet køligere, eller er det stadig en stor kamp?
Jeg synes, det stadig er en kamp. Vi er på dette spids, og vi bliver ved med at gå frem og tilbage om, hvorvidt grøntsager bliver fede i år eller ej. Og når de skal være den næste store ting.

I din bog omtaler du madlavning med grøntsager som "det vilde vesten". Er dette stadig tilfældet?
Det tror jeg. Jeg tror ikke, at grøntsagsdialogen er kommet meget længere. Folk laver ting med grøntsager - vi begynder at se nogle flere restauranter og kogebøger, der er opmærksomme på dem. Men hvis du ser på, hvad der er kommet ud, føler jeg stadig, at det mest er tilbehør. De er måske mere interessante end nogensinde før, men de siger stadig ikke: “Her er din broccoli, og det er din hovedret. Se hvad jeg har gjort med det. ” Nu handler det mere om at få dine broccoli -forretter, og måske få syv bid ud af det.

Det er en god pointe. Og det hænger sammen med, hvad du laver hos Dirt Candy. Du er ikke en “kødproxy ” type restaurant, men en grøntsagsrestaurant. Du handler ikke om veggieburgere eller falsk pølse.
Vi er ikke. Det hele har sin plads, men der er så mange flere interessante ting at gøre. Jeg vil hellere skabe noget, der er så nyt og interessant som jeg kan, end at tage noget og spekulere på: "Hvordan kan jeg lave den vegetar?"

Vi har vores blomkålvaffelret, som naturligvis er baseret på kylling og vafler, men vi ville tage det og gøre det endnu mere interessant og gøre mere med det. Det er en ret, der står for sig selv, og du behøver ikke tænke på, at du går glip af noget. I stedet siger du: "Wow, jeg vidste bare aldrig, at blomkål og vafler gik så godt sammen."

Du var så dårligt stillet, da du åbnede. De fleste vegetarmad er forfærdelige, og vegetariske restauranter er bare så dårlige. Kan du tale om, hvorfor disse restauranter er så dårlige?
Jeg er ikke helt sikker på, at de er så dårlige, men jeg tror, ​​at de ikke nødvendigvis henvender sig til et bredt klientel. Hvis du leder efter noget sundt eller mere livsstilsorienteret, vil vi ikke være din kop te.

Måske var jeg hård med min vurdering. Lad mig omformulere. Vegetariske restauranter har typisk ikke øje med smag, og fokuserer i stedet på politik eller sundhed eller på Kumbaya -ting.
Ret. Mange mennesker kommer til min restaurant, og de kan ikke lide det. De leder efter en meget anden type vegetarisk oplevelse, end vi vil give dem. Mange mennesker vil gå til restauranter, der er meget mere afslappede, rolige, zeniske og sundere med mere korn og rent protein ...

Nå, jeg vil ikke sige, at mange mennesker ikke kan lide din restaurant. Jeg vil sige, at meget få mennesker ikke kan lide din restaurant. Du har det godt lige nu og er temmelig reserveret. Er det stadig tilfældet?
Vi er stadig skøre, selv i denne forfærdelige og forfærdelige varme sommer! Vi er omkring seks uger ude til et bord.

Tager du nogen walk-ins, eller er det alle forbehold?
Vi forsøger at holde nogle borde tilbage for walk-ins, men det afhænger af, hvor længe du vil vente. Nogle gange kan ventetiden være over tre timer på de to eller tre borde, vi har holdt tilbage, og folk vil prøve at komme tilbage en anden gang. Andre mennesker kommer tilfældigt ind på det helt rigtige tidspunkt og kan sætte sig ned med det samme.

Du skriver meget om opbygningen af ​​din restaurant. Drama og stress af det hele. At se det i grafisk roman er som ... wow. Var dette en forfærdelig eller typisk første gang restaurantoplevelse?
Jeg tror, ​​det var sådan et spektrum. Vi fik bestemt mange råd til det, og jeg havde folk i tankerne, men nogle gange ved du det bare ikke. Vores entreprenør kom virkelig til os med gode referencer, og vi syntes, det gik okay, og min arkitekt havde arbejdet sammen med ham før. Så har du den ene dag, hvor det er som: "Herregud, hvad sker der?" Så kan du ikke stoppe det, og det bliver værre og værre. Hvis du trækker din entreprenør ud, skal du dybest set starte forfra igen, og vi var så langt inde i det. Vi prøvede så hårdt, og det blev bare så slemt.

Du beskriver smukt, hvorfor du stort set aldrig bør åbne en restaurant i New York City. Ligesom hvordan din entreprenør forsøgte at styrke dig for penge og derefter holdt dine byggematerialer som gidsel. Det er dog typisk, ikke?
Ja. Da jeg fortalte historien til folk, forventer jeg altid, at de bliver overrasket, og alligevel siger mange af dem, at de har hørt den slags historie før.

Lad os tale om bogen. Det er ikke en typisk opskriftsbog, som du kunne slå ud på seks uger. Dette er en grafisk roman, i det væsentlige. Og det tog to år at gennemføre.
Det første, vi ønskede, var, at det skulle være tro mod restauranten og fange Dirt Candy i kogebogsform. Det var den vejledende hånd i hele processen. Der er så meget energi, og alt er så levende, og det skulle være på siden. Med det samme er beskeden ikke en vegetarisk 101 kogebog. det er Dirt Candy Cookbook og hvis du vil lære at lave det, vi laver på restauranten, er dette den perfekte bog for dig.

Hvis du vil have grundlæggende opskrifter med ris pilaf, er dette ikke bogen for dig. Vi vidste også, at vi var nødt til at håndtere disse komplicerede opskrifter og gøre dem lettere. Vi ville have, at folk ikke nødvendigvis kunne følge hele opskrifterne, men også kunne tage fire komponenter af dem og se, hvad de kunne gøre med dem. Det blev virkelig naturligt, at en visuel grafisk roman var vejen frem. Så mange oplysninger kan pakkes ind i et lille panel.

Hvordan var processen med at færdiggøre bogen?
Det var ligesom hvordan en film hænger sammen. Der er et script, derefter storyboards og redigering. Og i stedet for at filme, er der tegning. Der var meget frem og tilbage mellem os og [illustrator] Ryan [Dunlavey] for at sikre, at vi havde præcis, hvad vi mente.

Føler du, at dette kan blive en film?
Jeg er ikke sikker på, om jeg kunne klare at se mig selv i tegneserieform! Men det er sjovt, og det ser ud til, at det oversættes godt til et bredt publikum. Du kan se traileren, som er lidt animeret, og synes, at den er lidt sjov.

Hvad er nogle af dine yndlingsopskrifter i bogen?
På et tidspunkt troede vi, at der ikke var nogen chance for, at vi kunne få disse opskrifter på siden og få den til at fungere som en kogebog. Så scrambling alle af disse opskrifter til en kogebog og få dem til at fungere, er vi alle meget stolte af - og for alle, der nogensinde har arbejdet på denne restaurant for at hjælpe os med at få det samlet. En af de ting, vi også har kunnet gøre i kogebogen, er at lære de nye teknikker, der bruges til Dirt Candy - dehydrering, saftning, blanchering. Vi gjorde det på en måde, som du kan følge som hjemmekok. Du kan gå væk med tre eller fire nye færdigheder, som du ikke havde før, og det er et mål med kogebogen.

Har du nogensinde lavet mad til Anthony Bourdain? Jeg føler, at det på dette tidspunkt skal ske. I er begge forfattere af grafiske romaner nu.
Nej, jeg har aldrig mødt ham. Jeg tror, ​​at jeg en eller to gange har været i samme rum som ham, men jeg har ikke et forhold til ham.

Forhåbentlig sker det! Jeg synes, det er en god grund.
Ja, han elsker grafiske romaner. Dette burde helt sikkert være en, han henter.

Han burde prøve din mad. Han er meget anti-vegetar, men det er tydeligvis ikke det, du gør.
Han er ikke kun anti-vegetar, men han er også anti-veganer!

Hvad laver du nu, når din bog er færdig? Holder du en pause og laver mad i efteråret, eller har du umiddelbare planer?
I de næste par måneder handler det stadig om bogen. Vi tager til en flok byer og laver flere arrangementer, end vi nogensinde har gjort tidligere, og prøver virkelig at få ordet om bogen. I december måned sætter vi os ned og begynder alvorligt at tænke over fremtiden, og hvad vi skal gøre. Det er sjovt, for bogen er lidt af en lakmus -test. Det kommer til at gå til et meget bredere publikum, end vi nogensinde har kunnet nå, og derfor venter vi på at se, hvordan vi bliver modtaget, og hvad folk vil have fra os. Når vi har gjort begivenheder før, har det genereret en rigtig god presse og skubbet os i forskellige retninger. Vi går til et bredere publikum nu med alt det, og jeg tror, ​​det også vil hjælpe os.


Anmeldelser (10)

Fantastisk og hurtig opskrift, som min familie nød!

Jeg har lavet denne opskrift i årevis. Det er LÆKKER som det er! Glem ikke en knivspids knust rød peber!

Fra et blik kunne jeg se, at dette var en mistænkelig opskrift.
Komplet anmeldelse, hvis den bliver afkortet: https://wordwelter.tumblr.com/post/643601824939737088/awful-broccoli-recipe
For det første har det angiveligt 1.118 ratings i skrivende stund, men kun 7 anmeldelser. Der er ikke plads til at vurdere eller anmelde uden en konto, så hvordan kan alle disse endda være ægte?
For det andet er de alle 5 stjerner. Ingen rigtig opskrift, jeg nogensinde har set, har haft et så enstemmigt svar med selv en tiendedel af anmeldelserne.
For det tredje siger det, at det tager 20 minutters forarbejde. At skære 3 fed hvidløg og to hoveder broccoli en hel gang? Det tog mig måske 5 minutter i alt, men jeg er villig til kun at tilgive dette punkt, fordi opskrifter har en tendens til at undervurdere forberedelsestiden.
For det fjerde steges og derefter dampes broccoli. Broccoli er lækker på enhver måde, undtagen dampning. Dampning fjerner fuldstændig enhver smag, denne måtte have haft fra "karamellisering" i olivenolie.
For det femte, navnet. Lyt ikke til teksten, dette er ikke karameliseret af nogen definition af ordet, men det lyder meget bedre end "stegt og derefter dampet", for enhver kan fortælle, at det ikke bliver godt.
For det sjette er der kun et trin, trin 1, og det er 8 trin. Pet peeve, og det gør det sværere at læse og fortælle, at opskriften stinker.
For det syvende er der ingen måde for hvidløgssmagen at gå nogen steder. Du taber bare hvidløg på broccoli, men det er ikke blødning af broccoli? Måske hvis du havde lagt det i dampende trin, ville det være fint, men du ristede det bare som det er, helt adskilt.

Efter at have fulgt instruktionerne til et T, kan jeg sige, at jeg havde ret på hver konto. Alligevel havde det stadig gal til at overraske mig med, hvor kedelig og grødet det endte med at blive. Også citronsaft gjorde det meget meget værre, og jeg kan godt lide både broccoli og citronsaft.
At dryppe det i hvidløgspulver havde ingen effekt, og det samme gjorde sort peber. Det eneste, der gjorde det velsmagende, var en generøs rysten af ​​Cajun -krydderier, som er snyd, fordi det får alt til at smage godt.


15 af de bedste vegetariske kogebøger, afprøvet og testet af en vegetar

Da jeg var 10 år, fortalte jeg mine forældre, at jeg ville være vegetar. De reagerede ved at fortælle mig, at det var godt og godt, men jeg var nødt til at lære at lave sunde kødfrie måltider til mig selv. Og så begyndte min søgen efter de bedste vegetaropskrifter for alvor i en meget ung alder. Efter flere år i det vegetariske madlavningsspil kan jeg med sikkerhed anbefale disse vegetariske kogebøger.

Plenty More af Yottam Ottolenghi

Masser mere er opfølgningen på London -berømthedskokken Yottam Ottolenghi & rsquos første vegetariske kogebog Masser, og den indeholder over 150 nye opskrifter organiseret efter madlavningsmetode. Ottolenghi får ofte ros for sin originalitet og sin unikke blanding af smag, og denne kogebog indeholder masser (ordspil beregnet) af begge. Denne bog lover at ændre den måde, du laver mad og spiser grøntsager på.

Love Real Food af Kathryne Taylor

Blogger Kathryne Taylor af Cookie + Kate tilbyder over 100 sunde opskrifter i denne, hendes første kogebog. Ud over at give opskrifter på lækre og sunde vegetariske måltider, tilbyder Taylor nemme substitutioner for at gøre alle hendes måltider specielle til diæt. Så hvis du & rsquore leder efter glutenfri, mælkefri og ægfri muligheder, har denne kogebog dækket dig! Opskrifterne er alle også ekstremt lette at følge.

Vegan Richa & rsquos Everyday Kitchen af ​​Richa Hingle

Du genkender måske Richa Hingle fra hendes blog Vegansk Richa, hvor hun poster opskrifter og fotografier af hendes lækre veganske måltider. Hingle & rsquos kærlighed til mad og udformning af opskrifter står tydeligt på hendes blog, og det har oversat godt til hendes to kogebøger. Hendes første var Vegansk Richa & rsquos indisk køkken, og i denne, hendes opfølgning, Hingle forgrener sig til at omfatte måltider fra hele verden: thai, etiopisk, pizza, burgere, gryderetter. De & rsquore alle her, og mere.

Veganomicon af Chandra Moskowitz og Terry Hope Romero

Dette monster af en vegansk kogebog har så mange opskrifter i det, at jeg sværger på, at jeg finder en ny hver gang jeg åbner den. Hvad mere rsquos mere, Moskowitz og Romero udgav for nylig en 10 -års jubilæumsversion med 25 ekstra opskrifter, hvilket betyder, at denne bog nu har i alt 250 lækre veganske opskrifter. Jeg ville ikke ringe til størstedelen af ​​disse opskrifter hurtigt eller let, men de kunne bestemt håndteres og har altid været velsmagende.

Skål: Vegetaropskrifter til Ramen, Pho, Bibimbap, Dumplings og andre etretter af Lukas Volger

Jeg ved ikke hvorfor, men noget ved at spise mad ud af en skål får det til at smage så meget bedre. Det er derfor, Lukas Volger & rsquos vegetarisk kogebog Skål appellerer til mig. Volger indeholder opskrifter på one-bowl måltider fra forskellige kulturer, der starter med den japanske ramen skål og forgrener sig helt til burrito skåle. Hvis det er lækkert og det passer i en skål, passer det i denne kogebog. Derudover indeholder Volger mange tips og teknikker til bouillon, håndlavede nudler, garniture, saucer og meget mere. Så når du begynder at føle dig virkelig fed, kan du begynde at arbejde med dine egne skålkreationer.

Safran Soul af Mira Manek

Jeg elsker virkelig indisk mad, og Mira Manek & rsquos vegetarisk indisk kogebog er en af ​​mine absolutte favoritter. Denne vegetariske kogebog er fuld af lækre opskrifter, der er lette at følge. Hvad mere er, Manek fokuserer på et sundere og lettere bud på traditionelt indisk køkken uden at ofre smag.

Vegetarretter fra mit koreanske hjem af Shin Kim

Den sydkoreanske indfødte Shin Kim tilbyder op til 30 lækre koreanske opskrifter i denne vegetariske kogebog. Endnu vigtigere er, i denne hurtige og lette kogebog giver Kim sin kulinariske ekspertise fra mange års erfaring i Seoul og New York City. Med instruktioner fra Kim & rsquos lærer læserne at blande og matche forskellige krydderier og ingredienser for at lave deres egne koreanske retter.

Chloe & rsquos Vegansk italiensk køkken af ​​Chloe Coscarelli

Med sine cremede saucer og dekadente desserter har italiensk mad ikke meget ry for at være vegansk venlig. Men populær vegansk kok og vinder af Food Network & rsquos Cupcake Wars Chloe Coscarelli siger, at det er tid til at gentænke italiensk mad med et vegansk twist. I denne kogebog gentænker Coscarelli traditionel italiensk mad, hvilket gør alt sundt, helt vegansk og endnu mere lækkert end originalerne. Og hvis du har brug for glutenfri muligheder, har hun også dækket dig der.

Grønt køkken derhjemme: Hurtig og sund vegetarisk mad til hver dag af David Frenkiel og Luise Vindhal

Hvis du søger moderen til alle hurtige, lette, sunde vegetariske kogebøger, har du fundet den! Alle opskrifterne i denne bog er tilgængelige til madlavning af nybegyndere og er perfekte til hverdagsaftener, når du skal smide et måltid sammen i en fart. Endnu bedre, Frenkiel og Vindhal tilbyder et par opskrifter genveje til nætter, hvor du & rsquore virkelig lavt til tiden.

Why Vegan is the New Black af Deborrah Cooper

Hvis du er ny inden for veganisme eller bare vil snyde lidt, før du fuldt ud forpligter dig, Hvorfor Vegan er den nye sort er den perfekte indledende veganske kogebog at prøve. Deborrah Cooper indeholder enkle, klassiske amerikanske og soulfood -opskrifter, som hele familien vil nyde, uanset om de er veganer eller ej.

A Par Cooks: Pretty Simple Cooking af Sonja og Alex Overhiser

Sonja og Alex Overhiser er mand og hustru, der blogger og podcaster magtpar bag A Couple Cooks. Og nu har de & rsquove lagt al deres levende personlighed og glæde ved at lave lækre vegetariske måltider i denne kogebog. Fokus her er netop, hvad titlen siger, det er: temmelig enkel madlavning. Opskrifterne er arrangeret fra hurtigste til mest tidskrævende, så du ved præcis, hvad du går ind til, før du starter.

Eat Feel Fresh: A Contemporary, Plant-Based Ayurvedic Cookbook af Sahara Rose Ketabi

Hvis du aldrig har hørt om en ayurvedisk diæt før, er det en spiseplan, der lægger vægt på opmærksom mad og hele uforarbejdede fødevarer. Selvom du ikke fuldt ud forpligter dig til en ayurvedisk diæt, oversætter den sunde praksis, der er involveret i en sådan kost, til en tankevækkende og sund vegetarisk kogebog med opskrifter, der er tilgængelige, nemme at følge og, vigtigst af alt, lækre.

Cafe Sunflower: Opskrifter, du kan lave derhjemme af Lin Sun

Disse sidste par bøger er fra nogle af mine foretrukne vegetariske restauranter, der starter med Cafe Sunflower i Atlanta, Georgia. Lad os bare sige, at jeg fodrede noget af denne mad til min vrede anti-vegetariske bedstefar, og han elskede alt (jeg fortalte ham aldrig, at der ikke var noget kød i noget af det). Lin Sun & rsquos opskrifter er forskellige og lækre, og denne bog er en rigtig godbid. Opskrifterne er også lette at følge!

The Grit Cookbook: World-Wise, Down-Home Recipes af Jessica Greene og Ted Hafer

Hænderne ned, The Grit Cookbook er min mest brugte, mest elskede, mest foretrukne vegetariske kogebog i hele landet. Og The Grit i Athen, Georgien, er et af mine yndlingssteder i hele verden. På dette tidspunkt er min kopi af denne bog stort set dækket af vegansk gærsovs, og jeg skal nok investere i en ny snart. Mange af opskrifterne i denne bog er blevet hæfteklammer ved mine familiesammenkomster, hvilket er godt, fordi alle disse opskrifter laver et TONDOM mad. Inviter gerne en flok mennesker til at hjælpe dig med at spise disse ting eller forvente rester i flere dage. Hvis du & rsquore leder efter lækre vegetariske (og nogle gange veganske) komfortmatopskrifter, der vil gøre din mave ekstremt glad, få denne bog.

Dirt Candy: A Cookbook af Amanda Cohen og Ryan Dunlavey

Dirt Candy i New York City er virkelig en unik madoplevelse, og passende nok er denne bog en unik vegetarisk kogebogsoplevelse. Jeg mener, hvorfor har ingen andre tænkt på en grafisk roman kogebog før? Min yndlings ting ved denne kogebog er dog, at Cohen & rsquos kærlighed til grøntsager virkelig skinner igennem. Hun giver ikke kun lækre opskrifter, men hun giver også en masse baggrundsinformation om forskellige stilarter til madlavning og madtyper. Opskrifterne er lidt mere komplekse end de fleste andre kogebøger på denne liste, men Cohen bryder alt ned, så jeg følte mig sikker på, at jeg kunne alt.

Jeg ved ikke om dig, men nu er jeg meget sulten. For endnu flere forslag til vegetariske kogebøger, tjek dette indlæg om Veganske kogebøger, eller dette om vegetariske kogebøger til kødspisere.


TV -fortegnelse

Sæson 9

Den niende sæson af Saras Weeknight Meals starter med en tur til Florida for at dykke ned i den bedste lokale hjemmelavede mad i Sunshine State. Først op, Miami og dens lækre cubanske mad. Jeg tager på en kulinarisk rundtur i Little Havana, før jeg slutter mig til en cubansk Abuela (bedstemor) for at lave en traditionel ret med friske rejer fra Florida. Så lærer jeg at forberede Vaca Frita, sprøde stegte løg og strimlet kylling med en krydret mangosalsa, med en anden cubansk amerikaner. Endelig tager det til Key West med kongen af ​​øens madlavning, Norman Van Aken. Vi laver en Fish Stew lagret med krydrede smag og samler en Key West -version af pot luck, en salat sammensat af frugt plukket fra alles baggårdstræer. Med ture til Charleston, Louisiana Bayou og Savannah plus nemme ugentlige favoritter fra mit eget køkken, er det endnu en opdagelsessæson med mig og Amerikas bedste weeknight -kokke.

Afsnit

Afsnit 901: Havana Weeknights

Afsnit 902: Simple Elegance

Afsnit 903: Latin Twist

Afsnit 904: Franske æg

Afsnit 905: Ginger Mix Up

Afsnit 906: Kødfulde salater

Afsnit 907: Key West Eats

Afsnit 908: Amerikas foretrukne sandwich

Afsnit 909: Chicks Rule

Afsnit 910: Sydens mund

Sponsorer

Oceania Cruises er den foretrukne krydstogtslinje for rejsende, der spiser kendere, ønsker fordybende oplevelser på eftertragtede destinationer og nyder en luksuriøs ferie, der også er en ekstraordinær værdi. Vores seks skibe, der er designet til 684-1250 gæster, krydser til mere end 450 af verdens mest dragende boutique- og teltanløbshavne. Vores prisvindende køkken, country club eller afslappet stemning, ægte service og værdi er det, der bringer vores gæster tilbage igen og igen.

Sæson 8

Velkommen til sæson 8 af Sara’s Weeknight Meals. Denne sæson rejser jeg til Europa. I Toscana vil jeg lære at lave tortelli, der blev lyserød ved tilføjelse af chianti i en gammel villa. Og så er det videre til en citronfarm på Amalfikysten for at lave hjemmelavet citronost og citronpasta (med en klassisk citroncocktail undervejs). I Spanien besøger jeg eventyrlandsbyen Madremanya, nord for Barcelona for at forberede 3 forskellige tapas med en lokal krovært efterfulgt af en tur til Valencia for at lære alt, hvad der er at vide om paella fra en erfaren paellakok. Tilbage i staterne lærer en ung californisk risbonde med sin egen videoblog mig om risdyrkning, og jeg lærer at lave sushi af en lokal sushikok. I Napa opretter jeg forbindelse til en kogebogsklub for at tilberede flere retter og spise midt i en vingård. Tilbage derhjemme slutter en seer mig til at lave sine elskede familieretter - arroz con gandules og tostones fra Puerto Rico. Jeg tilbereder asiatiske og mellemøstlige middage med to særlige gæster. Og til sidst begiver jeg mig ud i haven for at fodre med en professionel finsnitter og forvandler vores “ukrudts” høst til et måltid.


Hvordan bruger du hele hvedepizzadej?

Hvis vi har fået ekstra dej efter en pizzafest, danner vi det til et 14 tommer tykt rektangel, pensler derefter let med smeltet smør og støv med brunt sukker, hakkede valnødder og kanel. Efter at have rullet det tilbage til en bjælke (startende med en lang kant), skærer vi det i 1 tommer tykke stykker og sætter dem i en let smurt bageplade, så de bare rører. Bages til de er puffede og brune.

--Bruce Weinstein og Mark Scarbrough, forfattere af Pizza: Grill det, bage det, elsker det!

Jeg fylder Veggie Lommer

Skær den udrullede dej i firkanter og top med dine yndlingsgrøntsager kombineret med tomatsauce. Fold derefter om og forsegl for at lave håndholdte lommer. Du kan bage dem med det samme eller fryse til senere.

--Cat Cora, Food Network Iron Chef

Jeg bager brødstænger

Rul dejen ud, pensl med olivenolie, og drys med kosher salt, timian, rosmarin og oregano. Kom citronskal og revet parmesan på, bag og skær i strimler.

--Amanda Cohen, kok/ejer af Dirt Candy i New York City

Flad din mave med lækre opskrifter. Bestil Flat Belly Diet -kogebogen!

Jeg bygger en solid rulle

Hele hvede pizza dej gør en vidunderlig, sej middagsrulle. Ælt blot i tørrede tranebær og pekannødder eller valnødder og form til kugler. Læg dem på en bageplade, lad der være plads mellem dem, og lad dem hæve til de er hævede. Bag derefter til gyldenbrun. Når de er færdige, pensel med smeltet smør, hvis det ønskes.

--PJ Hamel, redaktør af The King Arthur Flour Baker's Catalog

I Twist Soft Pretzels

Form dejen til 2-fods reb og vrid til kringleformer. Kog cirka et halvt minut, et ad gangen, i en stor gryde med vand med bagepulver, som hjælper kringlerne med at brune i ovnen. Læg dem på en bageplade, pensl med sammenpisket æggeblomme og vand, og drys med groft salt. Bages til de er dybe brune.

--David Joachim, medforfatter af Videnskaben om god mad

I Top med rester

Pizza giver mig chancen for at bruge det, der er i mit køleskab-med eller uden tomatsauce (jeg foretrækker faktisk uden). Jeg spreder dejen med ostebiter, løg i skiver, rester af kogte grøntsager, frikadellen fra den restaurant, jeg gennemgik i aftes. Jeg drypper det med olivenolie og bager. Når det er gjort, plopper jeg ofte en grøn salat lige ovenpå.

--Stephanie Lyness, kok, skribent og restaurantanmelder for New York Times regionale sektion

Jeg laver grise i et tæppe

Jeg indrømmer en svaghed for de små wienerbrødindpakkede cocktailfranks. De inspirerede til denne lette godbid: Rul eller pres dejen ud, mal den med sennep og skær i strimler. Sno strimlerne rundt om fuldt kogte pølseforbindelser (landbrugsjord er bedst) og bag. Så let, og de er lige så vanedannende som originalen!

--Judith Hill, Prevention's food director

Jeg ruller pinwheels

Stræk dejen meget tynd, bag den til den er lige færdig, og fordel den med sortbønne hummus, frisk koriander, rehydreret soltørrede tomater og strimlet kylling. Rul det sammen og skær det i 1 tommer tykke hjul.

--Dale Van Sky, chefkok på Red Mountain Spa i St. George, UT


Den ultimative burger

Lekka Burger tilfredsstiller trang til mad med næringsrige ingredienser.

I de sidste 11 år, hvor hun har styret sit vegetariske paradis i East Village, Dirt Candy, har den James Beard-nominerede kok Amanda Cohen haft et mål for øje: "Få folk til at spise flere grøntsager."

Cohen forklarer: "Jeg lever i en verden af ​​grøntsager, og det er det, jeg altid har ønsket at fokusere på." Lettere sagt end gjort, tilsyneladende, selv når hendes inspirerede kreationer har inkluderet så legendariske retter som den sublime røget blomkål med vafler og vanedannende koreansk stegt broccoli. Så da den sydafrikanske gæstfrihedsscion og filantrop Andrea Kerzner henvendte sig til hende om at oprette en ny vegansk burger -joint på Manhattan med planer om ekspansion til andre markeder, var svaret et øjeblikkeligt og eftertrykkeligt “Ja!”

Cohen ser det som en gateway-mad at bringe folk ind i den plantebaserede fold: "Når det kommer til trøstemad, hvad er mere ikonisk end hamburgeren?" bemærker hun. “Enhver koks drøm er at have et hurtigt afslappet sted. Jeg er ikke anderledes end enhver anden kok. ”

Hun opdagede den formulering, der ville blive Lekka (afrikansk slang for "fantastisk" og "lækker") burger, mens hun arbejdede med en kinesisk madhistoriker og testede gamle opskrifter. En tophemmelig teknik, som hun tillader, omfatter "et par forskellige mel, bønner og svampe" og en kombination af "sautering, rygning og bagning" skaber en burger, der ikke er overdrevent forarbejdet (som de laboprettede muligheder ud der), bestemt ikke grødet og holder på grillen for en vidunderligt forkullet smag. (De sender nu landsdækkende til hjemmegrillning, via goldbelly.com.) Fri for gluten, soja, GMO'er og kemikalier og tilberedt frisk hver dag, "vores burgere er virkelig virkelig mad," siger hun. "Jeg vil ikke dele en bønne i molekyler og atomer og bare trække proteinet ud."

Kerzner, Cohens forretningspartner i virksomheden, der blev lanceret sidst i fjor med en plads i Tribeca, der hylder den amerikanske spisestue, bemærker, at sundhedsmæssige fordele er betydelige i forhold til konkurrencen: ”A Beyond Burger er omkring 260 kalorier pr. , og vores er 160. Hvis du begynder at sammenligne ingredienser, fiber og natrium, er vi langt foran dem. ”

For ikke at nævne de personlige og planetariske fordele i forhold til en oksekødspat. Lekka clocks in at roughly less than half the fat of USDA grass-fed beef (6.8 grams compared to about 15 grams) and zero cholesterol (compared to 88 mg).

“Thirty-one percent of our carbon footprint depends on the cattle and dairy industry,” notes Kerzner, citing a United Nations report that inspired Lekka’s birth. “My background has been in the nonprofit world, and working with children in poverty. Growing up in the hospitality field, I thought about what I could do to have some kind of impact on climate change. So my idea was to make a vegan burger that’s as delicious a burger as any meat-eating person would want.”


Recipe: Woman Crush Wednesday

WCW oh how I’ve missed you! It is great to be back after a bit of a break, to honor Woman Crush Wednesday recipient #94! Today’s fabulous female chef is the amazing Amanda Cohen of the famous Dirt Candy in New York City. This groundbreaking restaurant has set the bar for innovative and delicious veggie food! With scorching temperatures in London this week, I am looking forward to a quick, healthy recipe that doesn’t require turning on my oven! HELP Amanda!

While I was recently in New York, I had to forget about getting a reservation at the popular Dirt Candy any time soon. Though it is on my bucket list for sure. I am known for craving vegetables at all times, while still eating animal protein. Amanda, who is originally from Toronto, became a vegetarian in her teens. And her quest to find decent and flavorful veggie dishes on offer in restaurants compelled her to create her own. After formal training and stints at some well known NY eateries helped hone her craft, she opened Dirty Candy back in 2008. It’s on every magazine and food critic’s “best lists” and deservedly so. I really admire Amanda’s ethos of not allowing tipping for her wait staff. She pays them a fair wage and the diner just pays a little extra for the food as gratuity is built into the price. Talk about a Gorgeous Girl Boss!

Since I am super hungry just thinking about this dish of Amanda’s that I will recreate live on Snapchat (username blissbakery) I’d better get cracking on it! The star of the recipe is the often forgotten zucchini (or courgette as it is called over here on the other side of the pond). And with the help of my spiralizer I am looking forward to the Zucchini Noodles with Garlicky Sauce


Review: A secret vegan restaurant for real food lovers

Veginity

Is this restaurant for me? It’s a question they’ve been asking on Sporkful, a great American food podcast. How do restaurants send out coded signals about the kind of people they want to attract and whether a restaurant can be for everyone? Chef Amanda Cohen of New York restaurant Dirt Candy nailed the two things restaurants do to say women aren’t welcome. The first is when the waiter hands the wine list to her husband. He knows nothing about wine. So that’s not just sexist it’s also stupid. The second is when the female wait staff are dressed differently to their male counterparts, in uniforms designed to be alluring.

I thought about it in a Dublin hotel recently, for a meeting with two people, when our coffee came with a side order of assumption. A black coffee and two cappuccinos arrived with the (manlier?) cup put down in front of the man, and the frothy cups given to us ladies. Except the black coffee was mine.

Pre-judging

Tonight is all about assumptions. There’s been a vegan eye-roll thrown in the direction of the teenager by his Dad as we head out the door for dinner. In a warehouse. Served from a vegan food truck. Someone is in full-on judgy mode. He’s pretty certain this restaurant’s not for him.

It was during an interview with Trev O’Shea, the brains behind Dublin’s Eatyard, that I decided to visit Veginity. Food trucks aren’t bothered by reviewers coming in to slate them, O’Shea said. We flock to the bricks and mortar places. So this is a restaurant that’s not for me.

Veginity is a place for people in the know. It’s probably Dublin’s most secret dining spot. There are vague instructions about dodgy-looking laneways down by the Bernard Shaw pub on South Richmond Street. We’re really not sure until the metal door gives with a horror-movie creak that the place is even open. The only sign of life is a small green neon V high up on the unmarked warehouse and the smell of food.

Inside all is good – really good, not just virtuous good – so much so that I will have been back for more by the time you read this. Even the vegan sceptic sees the light by the end of the night and has sussed out where Veginity can be found when they’re not here.

Australian chef Mark Senn is at the helm and he greets lots of his customers by name. There is a high face- to head-hair ratio. A beard and buzz cut will make you blend in nicely. But they have proper tables, cutlery and water bottles, all of which are delivered with tonight’s menu. It’s Indian food. Each week there’s a different theme. We sit beside a shelf filled with glass sweet jars full of vegan ingredients: grains, pulses and spices. There are ginger roots the size of babies’ arms and mismatched jugs of water.

And it’s delightful, even a soybean burger, and those are words I would never have imagined uttering.

Curry leaf cauliflower comes on a beautiful plate like something from a much more expensive menu. The florets have been cloaked in batter and fried and then the whole lot is sprinkled with a finely chopped tomato coconut and red onion “chutney” that’s all lightness and zing with some lime juice and fennel seeds to lift everything.

A dosa, or airy pancake made from green mung bean flour, has been cooked and folded into a perfect tent over a bowl of tofu tikka masala. That would be enough but there’s also a beetroot thoran or salad. These are squares of beet laced with spice with the proper bite that lets you know these were cooked from scratch, not the mush that comes from boiled beets slithered from a vacpac. Then there are juicy celeriac bonda: deep fried balls of flavour.

Not preachy

My burger (which must come from the curry chips canon of Indian food) is as good as meat apart from its texture. Senn explains that he uses a seaweed jus and caramelised vegetables to add those base notes of umami that meat eaters crave. The result is a burger that is all burger apart from a tendency to disintegrate as you munch. The skin on triple-cooked chips tastes great right down to the last one.

Dessert is a shared plate of gulab jamun. These are deep fried golf ball sized mouthfulls typically made with milk solids but here they’re puréed pumpkin drenched in rose water syrup and sitting on a puddle of date and tamarind sauce. “I’ve found the secret of good vegan food,” the newly impressed dining companion says. “Deep fry everything.”

There is that but there is plenty else going on here too. Veginity is not a preachy, joyless experience where you forget the flavour and feel the virtue. It’s far from a luxurious setting. (You have to take care to step over the tow bar of a truck when you open the door to the loo.) The luxury is all on the plate in food cooked by a chef taking care to not only make it vegan but also to make it great, for prices that are a steal. And that’s my kind of place.

Verdict: 8/10 Yes it’s vegan but if you love food you’ll love it

Dinner for two with a mango lassi (it’s BYOB) came to €41

Veginity, Richmond Place South, Dublin 2 Thursday to Saturday nights from 5pm.


The First Vegetarian Elementary School Is Changing More Than Meals

Lunch at many public schools across New York City means chicken nuggets, mozzarella sticks and mystery meat sandwiches. But at P.S. 244, The Active Learning Elementary School, in the Flushing neighborhood of Queens, the menu sounds like this: Roasted Organic Tofu with Sweet Curry Sauce, Braised Black Beans with Plantains and Herbed Rice Pilaf, Chickpea Falafel with Creamy Tofu Dressing, Lettuce and Tomato and Loco Bread, and Mexican Bean Chili. In April, it became the first public school in the nation to become 100-percent vegetarian. But there's more. To drink, there's low-fat milk and water. No juice, no soda. And the salad bar looks like something from a very expensive day spa, not the 24-hour corner mart.

For Bob Groff, a co-founder and the principal of P.S. 244, and the man who turned his menu meatless, the need for better food was obvious. Kids were drinking neon sugary drinks, eating cheese puffs, losing focus and gaining weight. His students were not alone. Nationwide, one in three children and adolescents is obese or overweight, and childhood obesity has more than doubled in the past 30 years. "There is a strong correlation between academic achievement and student health and nutrition," said Groff. "I wanted to prove that better nutrition could make a difference to students' lives."

The road from processed nuggets to homemade sesame tofu was a long one. It began in 2008 when Groff, who has a master's degree in public administration from Cornell and was a corps member of Teach For America, engaged a nonprofit called Fan 4 Kids to provide a health and nutrition class to grades kindergarten through three. "For the first couple of years, we felt like we needed to educate the kids about health and nutrition," he says. The classes include learning about food groups, information on exercise and how to read nutrition labels.

Groff also created a school Wellness Counsel with staff, parents and kids, and offered parent workshops on nutrition as well. In one of the meetings, Groff says, a student asked a question that truly put the ball in motion for bigger change. "The student said, 'chocolate milk has a lot of sugar -- why are we drinking this?’" Groff remembers. "I realized that the kids had learned how to read nutrition labels. For us, that was the real starting point to changing the menu."

To do so, Groff partnered with the New York Coalition for Healthy School Food (NYCHSF), a nonprofit that works with the New York City Office of School Foods to introduce plant-based foods and nutrition education in schools.

After a few months of wrangling, chocolate milk was a thing of the past. Next, NYCHSF received approval to serve one vegetarian dish a week, and effectively turned P.S. 244 into the test kitchen for vegetarian dishes across the city. To involve the entire school community, Groff and the NYCHSF started hosting annual family dinners to show parents the kinds of foods they wanted to serve at the school. Some parents were suspicious about what was being served to their kids. But others came around. "I had one father come up to me and say, 'I send my daughter to school with lunch every day, but now that I have tasted what you are serving I will never send her with lunch again,'" Groff remembers. Once kids started going home and requesting brown rice instead of white, and actually asking for broccoli, Groff knew those seeds of change had taken root. "You really see a transformation in the kids, because they are learning, and making changes at home," Groff says.

By 2012, Groff and NYCHSF were able to bump up the vegetarian meals to three per week. Groff also created an annual Health and Wellness week with yoga, family Zumba, races and parent workshops on healthy eating. By April 2013, the entire menu was vegetarian, a first in the nation, and a model ripe for reproduction.

Looking back on the journey, Groff says it was important to ramp up slowly and to start with education so that kids and their families understood the importance of the changes he was trying to make. He also says, emphatically, that he could not have done it without the help of the NYCHSF. "It’s a difficult road to navigate, in particular the process of ensuring that these dishes met the dietary requirements of USDA. Without the NYCHSF, we could never have made these changes. They bridged the gap because of their connections to the New York City Office of School Foods."

Since implementing these changes, Groff says he has seen evidence of improvement of more than just kids' eating habits. Attendance has increased every year to its current 96 percent attendance rate for the year (well above the city average of roughly 85 percent for 2012 to 2013). Groff’s kids also eat their lunch more than other kids about 77 percent, compared to the citywide average of 68 percent. His teachers have noticed that kids are more attentive in the afternoons whereas they used to see the sugar crash in full effect. But it's the school's test scores that have perhaps been the biggest indicator that good eating means good grades. His school is ranked 11th in New York State based on test scores, and that's without having a gifted and talented program.

In the future, Groff hopes to continue to introduce new menu items and plans to incorporate changes to the school's fitness program as well, including working with PTA to install a rock-climbing wall. "I am really excited about what we have been able to do as a school and I am looking forward to continuing to do that and helping other people do the same."

Andrea Strong is a freelance writer whose work often appears in Edible Brooklyn and Edible Manhattan. She's probably best known as the creator of The Strong Buzz, her food blog about New York City restaurants. She lives in Brooklyn with her two kids, her husband and her big appetite.


Se videoen: Hjemmelavet müsli bar (Januar 2022).