Traditionelle opskrifter

Nam pla wan (thai sød fiskesauce) opskrift

Nam pla wan (thai sød fiskesauce) opskrift

  • Opskrifter
  • Fadstype
  • Tilbehør
  • Sovs

Denne thailandske dypsauce er sød, krydret og salt, med palmsukker og thailandske chili, der pynter almindelig fiskesauce, aka nam pla. Lækker serveret med sure frugter såsom grønne mangoer eller granny smith æbler.

5 personer lavede dette

IngredienserServerer: 4

  • 75 ml vand
  • 75 ml fiskesauce
  • 500 g palmsukker
  • 3 til 4 skalotteløg, fint hakket
  • 5 spiseskefulde tørrede rejer
  • 3 thailandske chili (fugleperspektiv), finthakket

MetodePrep: 5min ›Kog: 25min› Klar om: 30min

  1. Varm vand, fiskesauce og palmsukker op i en tung gryde. Kog til en tyk sirup ved middel-lav varme, omrør ofte for at forhindre klæbning.
  2. Tilsæt skalotteløg og kog et par minutter mere til at koge dem igennem. Fjern fra varmen, og tilsæt det tørrede rejepulver og chili.

Senest set

Anmeldelser og bedømmelserGennemsnitlig global vurdering:(0)

Anmeldelser på engelsk (0)


To opskrifter med fiskesauce fra Kasma Loha-Unchit

Fiskesauce, eller nam pla på thai, er en uundværlig hæfteklammer i thailandsk madlavning ligesom salt er i vestlig madlavning. Denne lugtende brune væske er Thailands sojasovs. Forskellige former for saucer stammer fra gæret fisk i hele Asien, idet fiskesovs kun er en af ​​dem. Thai fiskesovs er generelt lysere og mildere end vietnamesisk. På nogle flasker, især dem der stammer fra Kina, Hong Kong og Filippinerne, kan navnet være 'fiskesovs', men det er i det væsentlige det samme som fiskesauce.

Fiskesauce var engang endda populær i Vesten. I det gamle Rom blev fiskesauce kommercielt produceret som liquamen eller garem og var en af ​​de mest almindelige og stærkeste krydderier.

Ud over smag giver fiskesauce protein og vitamin B. Det kan opbevares i op til et år uden køling.

Varm-og-sur-dressing i thailandsk stil til skaldyrssalater

  • 4-8 røde og grønne friske thailandske chili, skåret i tynde runder med frø
  • 6-8 fed hvidløg, hakket
  • 2 spsk. Thai fiskesauce, efter smag
  • Juice af 1-2 lime, eller ca. 3 spsk., Efter smag
  • 2-3 tsk. sukker, efter smag

Knus chili og hvidløg med en morter og støder til en grov masse. Tilsæt fiskesauce, limesaft og sukker til den ønskede kombination af salt, surt og sødt.

Chili lime fiskesauce (Nam Plah Prik eller Prik Nam Plah)

  • 3-5 thailandske chili, skåret i meget tynde runder med frø
  • 2 spsk. Thai fiskesauce
  • 1 spsk. frisk limesaft
  • 1/2 tsk. melis

Opskrifter brugt med venlig tilladelse fra madlavningsinstruktør Kasma's Loha-unchit.

Opskrift Copyright & kopi 1999 Kasma Loha Unchit Billede & kopi 2010 Phiphat Phatanapaijitgul/123RF.com

Sådan kan du se, hvilke mærker af fiskesauce der er gode eller ej:
. se efter fiskesauce med en klar, rødbrun farve, som farven på god whisky eller sherry, uden sedimenter. Hvis farven er en mørk eller mudret brun, er saucen sandsynligvis enten af ​​en lavere kvalitet eller en, der ikke er ordentligt eller naturligt gæret, og den kan også have siddet lidt for længe på hylden. God fiskesauce har også en behagelig duft af havet, ikke en overvældende ildelugtende fisk, og bør ikke være alt for salt. Hvis den flaske, du har brugt, får dine retter til at smage for fiskede, kan du prøve et nyt mærke.

Fiskesauce på andre asiatiske sprog:

  • Burma: ngan-pya-ye
  • Cambodja: tuk trey
  • Laos: nam pa
  • Japan: Shottsuru
  • Filippinerne: Patis
  • Thailand: nam pla
  • Vietnam: nuoc nam

Opskrifter med klare thailandske nudler og kylling - thailandske rejer og glasnudler Goong Ob Woonsen Madlavning med nart

Opskrifter med klare thailandske nudler og kylling

Opskrift v video v dozer v. Den grillede kylling, coleslaw -blanding og hakkede jordnødder gør den helt lækker. Og den er klar på bare 30 minutter. Jeg prøver måske denne opskrift i weekenden. Vores samling indeholder nogle af de mest elskede thailandske kyllingopskrifter til en lettere version af denne suppe. Prøv vores thai kyllingesuppe med risnudler, med lignende ingredienser, men ingen gluten takket være risnudlerne. Gulerødder og kål i denne ret leverer 126 procent af din. Det er mildt krydret fra den røde karrypasta, med en let cremet smag fra kokosmælken, med det perfekte. Smagspræferencer gør yummly bedre. Tilføjelse af kyllingen gør denne ret til en. Disse thailandske kyllingretter er smagfulde og sunde, fyldt med aromatiske urter og dristige smag. Thai basilikum har en mere intens citrussmag, men du kan bruge almindelig europæisk basilikum i en knivspids.

Dette ingrediensindkøbsmodul er oprettet og vedligeholdt af en tredjepart og importeret til denne side. Denne opskrift er så let og smager som om denne nudelsuppeopskrift er helt lækker Sådan laver du krydret thai kylling med veggie nudler.

Singapore Rice Noodles Opskrift fra www.seriouseats.com Rør forsigtigt med en gaffel eller spisepinde for at adskille. Varm 1 spsk olie op i wokken, tilsæt derefter nudler og bønnespirer. Denne opskrift er så let og smager som om, at denne nudelsuppeopskrift er absolut lækker Det er mildt krydret fra den røde karrypasta, med en let cremet smag fra kokosmælken, med det perfekte. Bring en stor gryde vand i kog, og fjern det fra varmen. Thai basilikum har en mere intens citrussmag, men du kan bruge almindelig europæisk basilikum i en knivspids. Bestil dine opskriftsingredienser online med et enkelt klik. Sund hel thai -nudelsalat med kylling, peanutsauce og grønkål. Dræn risnudler og tilsæt suppen sammen med de grønne løg, enokisvampe og koriander. Her koges mør kylling og let røræg med chili, fiskesauce og masser af hvidløg. Disse thailandske kyllingretter er smagfulde og sunde, fyldt med aromatiske urter og dristige smag.

Flere kylling opskrifter og tips.

Spidskål, kokosolie, chili hvidløgssauce, limesaft, baby romaine og 13 klare madplaner. Thai video med nudelsuppe. Jeg lavede dette med kylling, du kan også bruge rejer. Sådan laver du thai chicken noodle soup street food style marion 's kitchen. Smagspræferencer gør yummly bedre. Rør det hele sammen for at kombinere og lad kylling thai kylling nudler virke så lækre, forfatteren forklarede opskriften meget pænt hvert trin er meget klart. Sådan laver du krydret thai kylling med veggie nudler. De vil være lidt seje og ikke for bløde. Sug risnudlerne i blød i en skål med varmt vand i 10 minutter eller ifølge pakningsinstruktionerne. Tilsæt linguine, grøntsager, strimlet kylling og ristede sesamfrø i gryden med saucen. Hurtige opskrifter med naturlige ingredienser! Jeg prøver måske denne opskrift i weekenden.

Sådan laver du thai chicken noodle soup street food style marion 's kitchen. Vores samling indeholder nogle af de mest elskede thailandske kyllingopskrifter til en lettere version af denne suppe. Prøv vores thai kyllingesuppe med risnudler, med lignende ingredienser, men ingen gluten takket være risnudlerne. De vil være lidt seje og ikke for bløde. Ingredienser til hjemmelavet pad thai. Sådan laver du krydret thai kylling med veggie nudler. Server straks, så svampene beholder deres bid, og koriander beholder sin farve. Bestil dine opskriftsingredienser online med et enkelt klik.

Pad Woon Sen Thai Stir Fried Glass Noodles Wok Skillet fra www.wokandskillet.com Jeg finder ud af, at rotisserie kyllinger er ekstremt møre og vil makulere. Rør det hele sammen for at kombinere og lad kylling thai kylling nudler virke så lækre, forfatteren forklarede opskriften meget pænt hvert trin er meget klart. Tøm nudler, skyl under koldt vand og lad dem dryppe af Hvis du handler i en asiatisk købmand, skal du kigge efter pad thai nudler betegnet som xl. i supermarkeder vil pakker blive markeret bredt. tjek risnudlerne lejlighedsvis, mens de er i blød. Denne thailandske grønne karry kylling opskrift har tre højdepunkter: Køb dine yndlingsopskrifter med levering af indkøb eller afhentning på din lokale walmart. Thai video med nudelsuppe.

Disse thailandske kyllingretter er smagfulde og sunde, fyldt med aromatiske urter og dristige smag.

Flere kylling opskrifter og tips. Sprøde nudler (stegte) toppet med en kylling og grøntsagstoppe i kinesisk brun sauce. Sug risnudlerne i blød i en skål med varmt vand i 10 minutter eller ifølge pakningsinstruktionerne. Kombinationen af ​​jordnøddesmør, sojasovs, rød peber og farin gør denne ret thai. Skær om ønsket i mindre stykker. Tilføjelse af kyllingen gør denne ret til en. Gulerødder og kål i denne ret leverer 126 procent af din. Her koges mør kylling og let røræg med chili, fiskesauce og masser af hvidløg. 2 spsk frisk limesaft, 2 spsk fiskesauce* (såsom nam pla eller nuoc nam), 2 spsk asiatisk sweet chili sauce, 1 spsk vegetabilsk olie, 1 spsk sukker, 9 ounces (250 gram) bønnetrådsnudler, 12 cherrytomater , halveret. Sådan laver du thai chicken noodle soup street food style marion 's kitchen. 30 minutter eller mindre aftensmad instant pot opskrifter nudler opskrifter thai mad. Spidskål, kokosolie, chili hvidløgssauce, limesaft, baby romaine og 13 klare madplaner.

Sund hel thai -nudelsalat med kylling, peanutsauce og grønkål. Tilsæt linguine, grøntsager, strimlet kylling og ristede sesamfrø i gryden med saucen. Jeg synes, at rotisserie kyllinger er ekstremt møre og vil rive op. Spidskål, kokosolie, chili hvidløgssauce, limesaft, baby romaine og 13 klare madplaner. Rør det hele sammen for at kombinere og lad kylling thai kylling nudler virke så lækre, forfatteren forklarede opskriften meget pænt hvert trin er meget klart.

Cellofannudler med svinekød og thailandsk basilikum Opskrift fra www.seriouseats.com Sådan laver du thai kyllingnudelsuppe streetfood -stil marion 's køkken. 2 spsk frisk limesaft, 2 spsk fiskesauce* (såsom nam pla eller nuoc nam), 2 spsk asiatisk sweet chili sauce, 1 spsk vegetabilsk olie, 1 spsk sukker, 9 ounces (250 gram) bønnetrådsnudler, 12 cherrytomater , halveret. Varm 1 spsk olie op i wokken, tilsæt derefter nudlerne og bønnespirerne. Tag en smag for at se, hvornår de er klar Sprøde nudler toppet med en kylling og grøntsags omrøring, dette er en sprød version af chow mein. Sug risnudlerne i blød i en skål med varmt vand i 10 minutter eller i henhold til pakningsinstruktionerne. Thai video med nudelsuppe. Lav det på 30 minutter, og stil rester på køl til morgenmad i morgen. Sprøde nudler (stegte) toppet med en kylling og grøntsagstoppe i kinesisk brun sauce.

Tilsæt linguine, grøntsager, strimlet kylling og ristede sesamfrø i gryden med saucen.

Hvis du handler i en asiatisk købmand, skal du kigge efter pad thai -nudler udpeget som xl. i supermarkeder vil pakker blive markeret bredt. tjek risnudlerne lejlighedsvis, mens de er i blød. Rør forsigtigt med en gaffel eller spisepinde for at adskille. Jeg lavede dette med kylling, du kan også bruge rejer. Lav det på 30 minutter, og stil rester på køl til morgenmad i morgen. Thai fiskesauce, tamarindpasta, lysebrunt sukker, lime, vegetabilsk olie, æg, kyllingebryst, rå rejer, forårsløg, chili, frisk koriander, hvidløg, fladkog i 1 minut, indtil duftende, og sæt derefter til side. Er nogen andre klar til at rocke båden med nogle rad salatopskrifter i denne måned? Varm 1 spsk olie op i wokken, tilsæt derefter nudlerne og bønnespirerne. Varme thailandske chili, hakket (valgfrit). Lige siden jeg købte en lille pakke med thai rød karrypasta, har jeg rødt karryret alle tingene. Thai basilikum har en mere intens citrussmag, men du kan bruge almindelig europæisk basilikum i en knivspids. Sprøde nudler (stegte) toppet med en kylling og grøntsagstoppe i kinesisk brun sauce. Flere kylling opskrifter og tips.

Lige siden jeg købte en lille pakke med thai rød karrypasta, har jeg rødt karryret alle tingene.

Smag for at se, hvornår de er klar

Smagspræferencer gør yummly bedre.

Sådan laver du krydret thai kylling med veggie nudler.

En af mine favoritretter hele tiden på min lokale kineser !!

Det er en hurtig og nem opskrift.

Sug risnudlerne i blød i en skål med varmt vand i 10 minutter eller ifølge pakningsinstruktionerne.

Her koges mør kylling og let røræg med chili, fiskesauce og masser af hvidløg.

Dræn nudler, skyl under koldt vand og lad dem dryppe af

Kog de asiatiske nudler i henhold til pakningsvejledningen.

Rør forsigtigt med en gaffel eller spisepinde for at adskille.

Smagspræferencer gør yummly bedre.

Thai video med nudelsuppe.

Dræn risnudler og tilsæt suppen sammen med de grønne løg, enokisvampe og koriander.

Spidskål, kokosolie, chili hvidløgssauce, limesaft, baby romaine og 13 klare madplaner.

Skær om ønsket i mindre stykker.

30 minutter eller mindre aftensmad instant pot opskrifter nudler opskrifter thai mad.

30 minutter eller mindre middag instant pot opskrifter nudler opskrifter thai mad.

Kog de asiatiske nudler i henhold til pakningsvejledningen.

Jeg synes, at rotisserie kyllinger er ekstremt møre og vil rive op.

Dette ingrediensindkøbsmodul er oprettet og vedligeholdt af en tredjepart og importeret til denne side.

Smag for at se, hvornår de er klar

Rør forsigtigt med en gaffel eller spisepinde for at adskille.

Med sine forførende smag af kokos, lime, ingefær og koriander bliver denne thailandske suppe hurtigt en favorit i hele landet.

Gulerødder og kål i denne ret leverer 126 procent af din.

Dræn risnudler og tilsæt suppen sammen med de grønne løg, enokisvampe og koriander.

Med sine forførende smag af kokos, lime, ingefær og koriander bliver denne thailandske suppe hurtigt en favorit i hele landet.

Ingredienser til hjemmelavet pad thai.

Lav det på 30 minutter, og stil rester på køl til morgenmad i morgen.

Chicken pad thai er en af ​​mine foretrukne asiatiske kyllingopskrifter sammen med teriyaki kylling, generel tso 's kylling, kyllingestegt ris og moo goo gai pan.

Thai fiskesauce, tamarindpasta, lysebrunt sukker, lime, vegetabilsk olie, æg, kyllingebryst, rå rejer, forårsløg, chili, frisk koriander, hvidløg, fladkog i 1 minut, indtil det dufter, og sæt det derefter til side.

Introducer eksotiske smag for dine børn med denne subtilt krydret, duftende thai kyllingkarry.

De vil være lidt seje og ikke for bløde.

Lav det på 30 minutter, og stil rester på køl til morgenmad i morgen.


Rejer Thai Salat Opskrift Ingredienser:

Til rejesalat:

  • Salat
  • Bitter græskar
  • Rejer (eller rejer)
  • Sodavand
  • Friske limefrugter
  • Havsalt

Til Nampla “fish sauce ” dressing:

  • Friske limefrugter
  • Fiskesovs
  • Chili peber
  • Kokos aminosyrer
  • Havsalt

Hvor længe vil thailandske sauce holde?

Denne sauce er lækker at bruge med det samme, og da den sidder vil chili- og hvidløgssmagene yderligere tilføre saucen. Du kan opbevare denne sauce dækket i køleskabet i op til tre dage.

Prik nam pla var en glimrende ledsager til denne pad gra pow -ret - en lækker thailandske basilikum oksekødsrøre serveret med et spejlæg i thailandsk stil.

Print


Salater

Thai grøn papaya salat opskrift

Thai grøn papaya salat opskrift (som tam ส้มตำ)

Bedre kendt som som tam, grøn papaya salat er en fast bestanddel af Isaan mad. Den grønne papaya strimles, blandes med et par andre grøntsager og klædes i limesaft, palmsukker og fiskesauce. Det spises ofte med klistrede ris.

Thai opskrifter (ลาบ หมู)

Thai larb opskrift (ลาบ หมู)

Larb er en kødsalat, ofte lavet af hakket svinekød, men kan også laves af hakket kylling, and eller fisk, som er kogt og blandet med fiskesauce, limesaft, ristede klistrede ris og krydret med chiliflager og krydderurter. Det er en ret meget almindelig i det nordøstlige Thailand og Laos, og det er en yndlingsret, der skal spises sammen med som tam (grøn papaya salat) og klistrede ris.

Nam tok neua (น้ำตก เนื้อ) – Thai grillet oksekødssalat

Nam tok neua (น้ำตก เนื้อ)

Den bogstavelige oversættelse af nam tok neua (น้ำตก เนื้อ) er vandfaldskød, men i virkeligheden er det en grillet oksesalat i thailandsk Isaan -stil. Til denne ret marinerer du først bøffen (du kan alternativt bruge svinekød eller et andet kød efter eget valg), skærer den derefter i mundrette stykker og blander den til sidst med en dressing, der indeholder limesaft, fiskesauce, chiliflager og masser af smagfulde urter. Dette er en forholdsvis let thailandsk ret at lave, og den smager utroligt lækkert. Nam tok ligner meget larver, men i stedet for at bruge hakket kød brugte det typisk grillet kød.


Alt hvad du behøver at vide om fiskesauce

Fiskesauce tilføjer wow-værdig krydret smag til marinader, dipping saucer, salatdressinger, supper, pommes frites, nudleretter, braiseret og stegt kød og mere. Oplev alt hvad du behøver at vide om denne alsidige ingrediens.

Fisksauce, der er en fast ingrediens i mange asiatiske køkkener, kan være lidt af en gåde for den amerikanske hjemmekok, med bare tilstedeværelsen af ​​det i en opskrift, der fungerer som en slukning. Men når den rigtige fiskesauce bruges korrekt, kan den levere en wow-værdig salig smag, der tager en opskrift fra god til god. Her finder du alt hvad du behøver at vide om denne alsidige ingrediens.

Hvad er fiskesauce?

Ligesom du måske har mistanke om, er fiskesauce lavet af fisk. Mere specifikt, det & aposs fremstillet ved at kombinere fisk, normalt små, olieagtige dem som ansjoser, med salt og lade dem gære i alt fra et par måneder til op til to år. Under   -fermenteringen   -processen nedbryder bakterierne i fisken dem langsomt, hvilket frigiver en væske, der derefter bliver til fiskesovs.

Hvordan smager fiskesovs?

Selvom det leverer nogle mindre fiskede smag, er fiskesauce så meget mere. Det & aposs tangy og lidt funky som et resultat af gæringen. Det er også salt som et resultat af det tilsatte salt i mange dele af Asien, og folk tilføjer faktisk et par dråber fiskesauce til en ret på samme måde som amerikanerne drysser på bordsalt. Men mest af alt giver fiskesauce umami, den velsmagende femte smag, der findes i bouillon, gravies, svampe og sojasovs. Af den grund kan det være det nøjagtige element, der er nødvendigt for at balancere en opskrift, der er for sød, salt, sur eller bitter —og det & aposs, hvad der gør opskrifter, der udnytter fiskesauce, så læskende og lækre.

Hvordan bruges fiskesovs?

Kort sagt: Sparsomt. For meget fiskesauce kan hurtigt overvinde en ret —og ja, få den til at smage lidt fisket, så i de fleste tilfælde har du ikke brug for mere end en spiseskefuld eller to, eller endnu mindre, hvis du er ny til ingrediensen og dens smag. Fiskesauce bruges traditionelt i opskrifter på marinader, dipping saucer, salatdressinger og pommes frites, men du kan tilføje lidt til pasta, braiseret eller ristet kød eller supper for at pumpe den salte godhed op. Eller hvis du prøver at begrænse, hvor meget salt du bruger i din madlavning, kan et par dråber fiskesauce være en god erstatning. Se nogle af vores yndlingsopskrifter med fiskesauce.

Hvad skal jeg kigge efter, når jeg køber fiskesauce?

Hvis du går ned ad den internationale gang i købmanden, vil du sandsynligvis se et par forskellige mærker af fiskesauce, og hvis du går til et asiatisk marked, vil du muligvis se endnu mere. Vietnamesisk fiskesauce (nuoc mam) og thailandsk fiskesauce (nam pla) er den mest tilgængelige i USA. Autentisk fiskesauce bør kun indeholde fisk og salt under ingredienserne, så spring alle, der indeholder andre tilføjelser, over. Selve saucen skal have en brunlig, rødlig farve og være klar. Undgå alle, der ser betydeligt mørkere ud end de andre, da det sandsynligvis betyder, at de har været på hylden i længere tid. Det konsensusvindende mærke for smag og kvalitet er Red Boat Fish Sauce, som du kan finde i de fleste købmandsforretninger eller på ਊmazon, mens Thai Kitchen Premium Fish Sauce også gør jobbet til et lidt lavere prispunkt.

Klar til at begynde at lave mad med fiskesauce? Start med disse  Vietnamesiske Friske forårsruller, der kommer med en fiskesovs dypsauce. Så til din hovedret, prøv  Sticky Hvidløg Svinekoteletter ਎ller#xA0Krydret Thai Basil Kylling.


Chili dipping sauce

2 store varme chili
3 spsk fiskesauce
6 spsk vand
3 spsk riseddike
6 spsk sukker
en tommelfingerstørrelse af ingefær
saften af ​​2 limefrugter
1 tsk lys sojasovs

Fjern stilkene fra chili, halver kødet og hak det fint. Kassér ikke frøene - du har brug for deres varme. Kom fiskesauce, vand, eddike og sukker i en gryde og bring det i kog. Skræl ingefæren og hak den fint med en tung kniv, og knus den derefter til en masse med fladet af bladet.

Kom ingefæren i gryden og lad blandingen koge, indtil den begynder at tykne lidt. Lad det køle af, tilsæt derefter lime, chili og soja.


Galam Plee Pad Nam Pla (Thai omrørt kål med fiskesauce og hvidløg) Opskrift

Derek er vært for en Brooklyn -aftensmadsklub med thailandsk mad, der ærer traditionelle teknikker. Han er påvirket af løbende dialog med thailandske kokke og studiet af gamle opskriftsbøger. Han begyndte at skrive til Serious Eats i 2020.

Hvorfor det virker

  • Omrørt friturering groft hakket hvidløg i varm olie trækker sin aroma ud og smager til den olie, der vil belægge kålstykkerne.
  • Tilføjelse af vanddråber rundt om wokens sider under omrøringsprocessen hjælper med at dampe kål let, mens den stadig bevarer sin forfriskende crunch.
  • Hvid peber giver fadet et subtil "kold varme" krydderi, der balancerer hvidløgets og kålens søde bitterhed.

Galam plee pad nam pla-Thai stegt kål med fiskesauce-er en grøntsagsret, der let kan passe ind som en komponent i et thailandsk måltid med flere retter og spiller den perfekte folie til en fyldig karry. Eller den kan stå alene som let frokost, serveret med jasminris. Med blot et par spisekammervenlige ingredienser samles galam plee pad nam pla på mindre end 10 minutter takket være høj varme-wok-madlavning, en teknik, der illustrerer indflydelsen fra kinesisk madlavning i det thailandske køkken.

Vi starter med at stege små stykker grønkål i små stykker med olie og hakket hvidløg i en flisende varm wok. Konstant omrøring og rystning forhindrer hvidløg i at brænde og hjælper let med at belægge kålbladene med olie og holde dem adskilt, så de ikke klumper sig sammen og bliver sumpede, mens de koger. Derefter tilføjer vi vanddråber rundt om wokens sider, så kålen let dampes og blødgøres uden at miste sin forfriskende crunch. Et stænk fiskesauce, også tilsat omkring siderne af den varme wok, giver kålen en salt-salte punch. En sidste knivspids kværnet hvid peber balancerer den sød-bitre hvidløg og kål.


Fremstilling af Nam Pla

Nam Pla [udtales nahm bplah] kan laves med fisk fra frisk eller saltvand eller fra havfisk. De fleste kommercielle nam pla er lavet af små havfisk, da ferskvandsfisk ikke er så rigelige på grund af virkningerne af forurening og dæmning på vandvejene i Sydøstasien. Ansjoser menes at lave den bedste nam pla, men sardiner, makrel, sild, karpe, firbenfisk eller endda muslinger bruges.

For at lave nam pla skylles frisk fisk og drænes og blandes derefter med salt. Generelt bruges nam pla tre dele fisk med en del salt. Den saltede fisk lægges derefter i store lertøjskrukker eller træfade, der er foret med et lag salt. Uanset hvilken type beholder der bruges, er der et hul i bunden til dræning af gæringsvæsken.

Fisken toppes derefter med salt og vejes ned med en bambusmåtte eller nylonnet og sten eller andre tunge genstande. Dette forhindrer fisken i at flyde i deres eget vand, som vil blive ekstraheret under gæringsprocessen. Fartøjet dækkes derefter og efterlades i solen i mange måneder, fra otte til atten måneder. Til kommerciel produktion i stor skala bruges betontanke.

Den generelle proces er en enzymatisk hydrolyse. Enzymer produceres af forskellige bakterier, der vokser i fermenteringsblandingen. Typen af ​​bakterier er forskellige og kan variere afhængigt af den anvendte fisketype. Enzymerne er proteolytiske, hvilket betyder, at de nedbryder bindingerne af større proteiner og producerer enklere peptider. Fiskens kød nedbrydes derved, hvilket resulterer i en meget nærende væske med en skarp lugt og stærk, salt smag, der kan drænes og filtreres. Saltindholdet gør det svært for bakterierne, så processen tager meget lang tid at gennemføre.

Anbefalede mærker af Nam Pla fiskesauce

Det er meget dyrt at lave ægte nam pla i høj kvalitet på grund af den tid, det tager. Derfor tages der mange genveje til at producere billigere kommercielle mærker. Mange gange bruges en kunstig hydrolyseproces i stedet for den langsomme gæringsproces. Til dette tilsættes proteolytiske enzymer for at fremskynde processen med hydrolysen, der opstår på grund af bakteriens virkning. Rene enzymer er i sig selv ret dyre, men ananas saft, som indeholder det proteolytiske enzym bromelain eller papaya, med papain kan bruges i stedet. Dette fremskynder processen meget, og selvom den resulterende sauce er lige så nærende som traditionel fiskesauce, er aroma og smag sub-par, og farven er ikke så gyldenbrun. Andre ingredienser tilføjes ofte for at forbedre smagen og farven, herunder MSG.

Der er normalt to ingredienser opført i en traditionelt produceret fiskesauce, ansjos eller anden fisk og salt. Nogle gange kan sukker også være angivet. Når andre farver, smag eller konserveringsbestanddele er angivet, skal produktet ikke betragtes som et førsteklasses nam pla. Fisksovsens “ -stinkhed ” fortæller dig ikke nødvendigvis, om den er af høj kvalitet, da gode fiskesauser får lov til en periode i luften at bløde ud, så selvom lugt og smag stadig er ganske skarp, det er ikke overvældende. Nedenfor er to førsteklasses fiskesauce.

Tra Chang -mærket Nam Pla er et godt valg til premium fiskesauce. Det har en mildere lugt, ikke fordi det ikke er et sandt nam pla, men fordi det tager tid at lade fiskesovsen “luft ud ” i solen, inden aftapning, på traditionel vis.

Et andet godt valg er prisvindende fiskesovs af mærket Golden Boy. Hvis du ikke kan finde en nam pla i høj kvalitet fra Thailand, kan en god nuoc mam generelt bruges i stedet.

Nam Pla Prik

Prik betyder chile på thai, og nam pla prik eller nam prik er dybest set en thailandske chilesauce lavet med hakkede thailandske røde chili (Prik kee noo, Prik Khee noo suan osv.), fiskesauce, tørrede rejer, hvidløg, limesaft, tamarind, sukker, nødder og sure frugter såsom grøn mango . Det ligner sambal i Indonesien, Malaysia og det sydlige Indien.

Nam prik er det mest almindelige krydderi i Thailand, svarende til sojasovs i Kina og Japan. Husk dog, at “nam prik ” er et generelt navn for enhver relse eller sauce lavet med chili.

Nam prik pao (pao [PAH-oo] betyder ristede) er en version af nam prik, hvor nogle af ingredienserne, såsom ikke -skrællet hvidløg, skalotteløg og måske nødder, ristes i en tyk pande, før de blandes og formales med de andre ingredienser.

Nam Pla Wan

Wan (whan) betyder “sød ” og navn pla wan er en sødet fiskesauce, der bruges til at dyppe. Det kan også være krydret.

Nam Pla Ra

Nam pla ra er nam pla kogt med citrongræs og Kaffir (makrut) limeblade, derefter anstrengt for at producere en sauce.

Andre gærede fiskeprodukter udover Nam Pla

Saucer fremstillet af fermenteret fisk har været forbrugt i Thailand i tusinder af år, og der er mange regionale sorter samt personlige opskrifter. Nam pla, samt buuduu, eller “cloudy fish sauce ” er kendt i hele Thailand. Et kendetegn ved nam pla er, i modsætning til andre gærede fiskeprodukter, at der er en fremstillingsstandard for det færdige produkt.

Der er også mange andre gærede fiskeprodukter, hvor fiskens kød kun delvist gæres, og kødet bevarer sin form frem for at blive reduceret til en flydende sauce. Disse kan tørres i dunet eller laves til en pasta. Eksempler er Kapi, Plaa-too-khem, Tai-pla og Poo-kem. Et andet velkendt fermenteret fiskeprodukt er pla-ra, der bruger en blanding af ferskvandsfisk og ris.

Andre sydøstasiatiske fiskesaucer Ligner Nam Pla

Udover den førnævnte nuoc mam (nuoc mom) i Vietnam har mange asiatiske lande deres egne versioner af fermenteret fiskesauce, der ligner Nam Pla, som alle er fremstillet ved saltning og fermentering af fisk. Her er navnene på nogle andre fiskesovser og deres tilsvarende land.

  • Budu: Malaysia
  • Patis: Filippinerne
  • Shottsuru: Japan
  • Kecap ikan: Indonesien

Interessant nok stammer det, vi kalder ketchup, faktisk fra fiskesovser, og ordet ketchup kommer fra ordet kecap ikan. Worcestershire sauce er også en efterkommer af den sydøstasiatiske fiskesauce.


Se videoen: How To: Nam pla wan. Thai style fruit dip (Januar 2022).